お引越しのお知らせ

お忙しい中、当ブログにお越し頂き誠にありがとうございます。

 

このたび、、

都合により 当ブログは下記にお引越しすることとなりました。

 だって好きなんだもんっ♪

 

   今まで、こちらで掲載された記事についても、

   システム上の自動移行は済んでおりますが、、

   まだカテゴリ分けなどは完了しておらず、、

   また、一部 正しく表示されていない部分もありますため、

   今後も、 当ブログも、 このまま残すこととしております。

 

リンクを貼ってくださっている ありがたい皆さまにつきましては、

 

大変大変お手数ではございますが、

引っ越し先のアドレスにご変更いただけますと幸いです。

 

今までご愛顧くださった皆さま、ありがとうございます。

 

勝手ではございますが、 できれば

今後も引っ越し先にて、 よろしくお願い申し上げます。

 

2011年 3月 6日  garako

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調味料が無い… その参

さけのさかなっ♪ その参 に引き続き、、

今度は「調味料が無い…」も、とうとう第三段に… weep

 

昨日、 父と母が祖父の四十九日のため福岡へ出掛けました。。

   で、 ここ数日の 自分の食欲の無さっぷりを考えると、

   初日に気合を入れて何か作っておかないと、 惰性で、

   ほとんど食べずに呑んだくれる日々が続く気がしたので… coldsweats01

冷蔵庫を確認して、

早めに消費したほうが良さそうなものを 一気に料理っ!

 

まずは、小松菜。。 数週間前にも作ったしらすと玉子と合わせる

Cpicon 冷めても美味しい小松菜炒めっ♪ by garako♪

にしようかと思いつつ、

いや、、 せっかくだら 牡蠣のオイル漬け も混ぜちゃおうと思って、

Cpicon ピリ辛っ! 小松菜のナンプラー炒め♪ by garako♪

にしようと決める。。

 

オリーブオイルと にんにくと 鷹の爪を温めて、 小松菜を炒めて、

牡蠣の漬けオイル加えて、

火を止めてから 仕上げのナンプラーを入れようと思ったら、

   無い…   

ナンプラーが無いっ!   決め手の調味料が無いっ!!!

でも、 そういえば、 前回、 何かの料理の最中に

   私 : ナンプラーは無いんだっけ~?

   母 : あぁ…、 前はあったけど、 今は買ってないわね~。

って会話をしたことを思い出した… weep

仕方が無いので、 ちょろっと 醤油を加えて、 仕上げました(笑)

P3030005

ハプニングがありましたが…(苦笑)

今回は牡蠣の旨みたっぷりの 漬けオイルが入っているから、

味見をしてみたら、 これはこれで十分美味しかったです。。

 

お次は、、 海藻サラダ~♪ 

P3030003

数日前に仕込んでおいた 蕪の浅漬け

   レタス 玉ねぎのスライス(薄切りにしてレンジ30秒) 

   例の塩蔵海藻 かにかま を、たっぷりと盛り付けて、

いつもの感じで ノンオイルのかぼすドレッシング

柚子ポン酢  胡麻ドレッシング  あたりを、

適当に混ぜ合わせながら、 和えて、 食べる。。

 

最後は、、 居酒屋がらこの定番メニュー

(困ったときの、 もう一品、 とも言う… coldsweats01

   ふわふわキャベツの玉子焼き かにかま入りVer.

P3030010

玉子焼き用のフライパンが、めっちゃめちゃ相性悪くて、

焼き加減は見事に失敗いたしましたが…、、 味はいいから、

まぁ、いいや。 普段は干しエビを入れることが多いけど、

今回は かにかまで 紅が入っているので、 しらすにしてみました。。

いつもの作り方、見た目も、ちゃんと成功しているものは、

Cpicon ふわふわキャベツの玉子焼き by garako♪

こちらで、ご確認いただければ、幸いです。。

 

つまり、、 早めに消費(or とりあえず、火を通しておいた)方が

良さそうだったもの

No.1 小松菜   No.2 かにかま   No.3 塩蔵海藻

   No.4 レタス   No.5 キャベツ でございました。。

これを昨日と今日、二日掛けて、 完食する予定~。。

 

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春だよね~♪ って料理。。

気がつけば、、

   3月ですね~。 春ですね~。 びっくりですね~(笑)

   もう 実家生活も、1ヶ月と 10日も経ってしまった… coldsweats01

いろいろあって、、

相変わらず、 毎日2~3時間しか眠れない日々は続いており、

午前中は あまりまともに起き上っていられなかったりで、

ここ数日の料理は、 メイン料理は母に任せて、 副菜を。。

 

今回は、先にcookpadさんにレシピを掲載したりもしたもので、

ブログ上では、 レシピを省略させていただきますね。。

   もし、もしもし、 作り方等々が気になってくださった方は、、

   恐れ入りますが、 料理名のリンクから

   cookpadさん のページをご確認いただけると幸いです。

 

まずは、 菜花を使って 二品。。   

Cpicon 一度に二品! 菜の花のからし和え&ナムル by garako♪

P2270013

一気に下拵えをして、 飽きないように二種類の味に仕上げました。

 

お次は、

Cpicon 蓮根のペペロンチーノっ♪ by garako♪

P2270017

基本の味付けは

アーリオ(にんにく)・オーリオ(オイル)・ペペロンチーノ(唐辛子)

   バルサミコ酢で、ちょっとおかず風に味をまろやかに。。

   蓮根だけでなく、ごぼうやセロリも一緒に炒めてもOK。

 

そして、 お皿に残った オイルに 翌日 鷹の爪と ごぼうを足して、

私と母の ランチパスタ 牛蒡のペペロンチーノ

P3010007

母がいるので、いつもより鷹の爪の量が控えめ(笑)

スパゲッティが入ると、 正しい料理名は、、

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

   あれ? ごぼうは、どこ行った(笑)?

 

最後は、

昨日、 大きめの お刺身用の鯵が特売

   1尾=128円だったので、、 買ってきたうちの2/3は

そのままお刺身にして、、 残りの1/3は、 簡単な

Cpicon 鯵の さっぱり味噌醤油和え♪  by garako♪

P2280005

ちゃっかり母に甘えて、

鯵を捌いて、 皮を剥くまでは、 お任せしてしまいました。

えへへ~、 母~、 ありがとう~~~♪

 

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さけのさかなっ♪ その参

居酒屋がらこの さけのさかなっ♪ も 気がつけば、 三回目。

   このタイトルを書いただけで、 自分の心も躍っちゃいますから、

   どんだけ 酒呑みなんだっ!って感じですが。。

 

久しぶりに まさに酒の肴って 三品をご紹介。

   ちなみに、、 この数日のメイン料理は 母担当で、

   豚肉の生姜焼き~  海鮮鍋~  豚肉のピカタ でございます。

 

一品目は、すでにお馴染み? 今シーズン、何度も登場しております

   Cpicon 牡蠣のオイル漬けっ♪ by garako♪

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漬けた翌日に、 蕪の薄切りと 一緒に。。

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昼過ぎに、 蕪に 漬けオイルと胡椒を振っておくと

食べる頃には、 しっかり美味しく仕上がっております。

P2270006

牡蠣は、 御覧の通り ぷりっぷりですっ❤

 

お次は、 父好みの ちょっとボリュームのある 酒の肴

   納豆餅巾着

P2260006

その名の通り、 納豆と 小さく切ったお餅を、

お揚げに入れて オーブントースターで焼いただけ。

焼きあがりの 断面は、 こんな感じっ♪

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味付けは、納豆に付属のタレ からし に お醤油少々。。

ビール(我が家は発泡酒)に、 意外と 合いますっ。

 

そして最後。   これは、 どう考えても、 日本酒のお供ですね。

   日本酒片手に ご覧ください(笑)

P2260007

この時期ならでは 真鱈の白子の醤油焼

   白子をキッチンバサミで一口サイズに切ったら、

   塩を振って しばらく置いてから 片栗粉をまぶす。

P2260001

   オリーブオイルをひいたフライパンで表面に焼き目をつけたら、

   酒大さじ1を加えて、 蓋をして蒸し焼きにして2~3分

仕上げに お醤油小さじ1~2を絡めたら、 できあがり♪

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片栗粉の衣がもちもちしつつ、 白子がほろほろしつつ、

たまに表面の焼き目がカリッとして 日本酒が進む一品です。

 

母が、別の料理で普通サイズのフライパン2つを使っていた関係で

やむなく玉子焼き用の小さいフライパンで調理したところ、

   酒大さじ1を加えた際に フライパンの中に火が移り、

   はからずも フランべ状態になったりしましたが(笑)

   特に問題はなく、 できあがりました。。

1年半、IHで調理していたこともあって、

火の扱いにちょっと苦戦したりしている、 この1ヶ月でございます。

 

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肉っ! だから、春雨と、お豆腐

二週間前から「ステーキが食べたい」と連呼している父。

   地元のお肉屋さんで、 運が良いと or 予約しておくと

   ステーキ用の美味しいお肉が 割とお安に手に入るので、

   昨年から 一ヶ月に一度、 食べているんですって。

うわぁ~~~~、 ステーキ、 何年ぶりだろう~~~???

20代後半から、 だ~んだん 牛肉の脂が苦手になり、

たま~にしか食べなくなって もう7~8年。。

   私の胃、びっくりしちゃうだろうな~、 大丈夫かな~ってことで、

   ステーキのお供は、

   カロリー控えめ お野菜たっぷり  胃に優しいメニューをっ。

まずは、、

冷蔵庫に少しずつ残っていたお野菜を使って 春雨サラダ

今回 チャレンジで 試行錯誤のレシピ作成。 以前ご紹介した

Cpicon 簡単、節約!冷蔵庫の余りものチャプチェ by garako♪

のように、下茹で&水戻し不要で作りたいな~と思って。。

 

耐熱皿に 冷凍していた きのこ類(エリンギ 舞茸 ぶなしめじ)と、

半分の長さに切った 春雨50g を入れ ラップして レンジで1分半

大根7~8cm にんじん1/3本 セロリ1/2本(葉つき) を

縦の細切りにしたら 春雨の上に置いて、 水大さじ1 酒小さじ2

かぼすドレッシング小さじ2 ラー油小さじ2 醤油小さじ1 

オイスターソース大さじ2をかけ、 ラップをして レンジで1分

で、 全体をざっくり混ぜたら、 ラップをぴったり具材に押しつけて、

P2250004

1時間放置。。 そもそも、 サラダなどに使う大根や、にんじんって

塩振って、しばらくして、水気を絞ったりするでしょう? もしくは、、

ドレッシングなどの味付けしたら、時間が経つと、どんどん水分が出て

味が薄まったり、 お皿に水分がたっぷり残ったりするでしょう?

だったら、その水分で春雨を戻したら、下茹でや水戻しが要らないし、

野菜の栄養が余すことなく摂取できるのでは?が、このレシピの動機。

 

で、放置して、 春雨が柔らかくなったことを確認したのでっ scissors

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じゃーんっ! 下茹で&水戻し不要の 春雨サラダ のできあがり♪ 

 

ちなみに、 今回は原材料が「お芋」 でんぷん質の太めの春雨

   仕事から帰ってきて~、 料理作って~ って方は、

   緑豆の細い春雨を使うと、 放置時間が、もう少し短くても、

   できあがるのではないかと…、 思いまする。

ということで、 今後も 実験&試行錯誤 は、継続予定~。。

 

お次は、、

数日前に母が作った 白菜&豚バラ蒸し鍋 の残り汁で、 一品。

先日、 レシピブログでお世話になっている KAOさん が、

ブログで紹介していらしゃった 豆腐のとろとろ炒め を真似して。。

 

もともとの味は、 土鍋に 白菜と豚バラ薄切り肉を重ねながら

塩 胡椒で味付けし、 生姜の薄切りも加えて、 蒸し煮。。

で、、

お鍋に残った煮汁(100~150ccくらいかな)を取っておいたので、

凝固した表面の脂を取ってから、 フライパンで煮汁を熱し、

豆腐(絹)1丁を加えて崩しながら炒め、

味見をしながら、 顆粒の昆布だし少々を加えて 弱火で煮詰めて、

その間に、 長ねぎ1/2本を斜めに刻んで レンジで30秒加熱して

ごま油小さじ1 ラー油小さじ2 をまぶして、 フライパンの豆腐が

ぐ~らぐらしているところへ 片栗粉大さじ2 を振りかけて

ざざっとフライパンを回しながら混ぜたら、 強火にして

あんかけ状態を一旦沸騰させたら、 お皿に盛って、葱乗せて、、 

P2250010

超適当 でも、 優しい味なんんだな~   豆腐とろとろ~

思いつき料理でしたが、 かなり美味いですっ! 是非お試しをっ!

   と言っても、

   「そもそも、 白菜と豚バラ鍋の煮汁が無いんですけど~」って

   なりますよね(笑)   たぶん、なんですけど、

   鶏がらスープでも 味覇でも 似たような味にはなるかと…。

   あと 別に、 魚介の鍋でも 水炊きでも なんかの煮物でも

   たぶん 何の残り汁でも 美味しいんじゃないかと思います(笑)

   こんな 感じで。。

P2250009_2

まぁ、 大事なことは、 旨みが詰まっている 鍋の残り汁 煮物の煮汁は、

   100ccでも、 捨てるなーっ! ってことで。。

あと、 満腹だけど 汁が残ってるから、

雑炊にして食べちゃおうって思わないで、 別皿に取っておいたら、

   翌日の一品が できあがりだぜっ! ってことで。。

 

あっ。 ちなみに、 私は、 超めんどうくさがりの 適当野郎なんで、

片栗粉を 豆腐に向かって ざざ~っと袋から振りかけましたが(笑)

   本当は 水少なめの水溶き片栗粉 を流し入れれば、

   もっとキレイに仕上がる思います。

 

最後に、 おまけ~

P2250001

父は、 この2倍以上の大きさを食べておりました(笑)

 

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レンジで簡単っ! 豚肉ロール♪

料理写真の整理と、 ブログのレシピ確認をしていたら、

あれれ??? 10日ほど前に、 掲載し忘れている料理を発見。

   お気に入りの簡単メニューなので、この機会にご紹介っ♪

 

材料は、 豚肉 キャベツ にんじん 塩 胡椒

あとは~~~、 あぁ、 ラップ!   これ、必須アイテムです。

   豚肉は、、 作りやすいのは、 豚ロース薄切り

   食べ盛りの男の子とかは、豚バラ薄切りだと、喜ぶかな~。

   ちなみに、 私はいつも、お安い豚小間肉(笑)

広げて、巻き巻きするお料理なので、豚小間肉の特売大容量パックを

買ってきた初日に、パックの中で大きな切り身をみつけながら作ります。

 

まずは、、

   キャベツ3枚 にんじん1/4本

   ざっくり千切りにして、塩小さじ1弱を振っておく。

   大きめのラップを敷いた上に、 豚肉を1枚縦に広げる。

   隣に 少し重なるように 2枚目を広げ、 その隣に3枚目を~と

   少しずつ重ねながら 20cm幅くらいまで 広げたら、、

   満遍なく 塩 粗挽き胡椒で下味をつける。

 

   キャベツにんじんの水気を絞ったら、豚肉の手前の方に並べ、

   太巻きのように、豚肉を巻いていく。

 

   巻き終わったら、ラップの両端をぐるぐる捻じって、

   真中の豚巻きを キツキツの パンパンの状態にしたら、

   その上から、さらにラップを二重、三重に巻き、

 

   レンジで3分。 上下返して2分。 そのまま少し冷まして、

   ラップを外して、 輪切りにしたら、

P2120003

冷めても美味しい 野菜たっぷり 豚肉ロール のできあがりっ♪

   お弁当にも最適。

   おうちなら、 軽く 温めなおしても 美味しいけどね。

 

ちなみに、 キャベツを 葉が緑の部分を使うと、

Ca3f0085

さらに色がきれいに仕上がります。。

このままでも美味しいけど、濃い味が好きな人は、

ここに柚子ポン酢をちょっとかけても OKっ♪

 

要注意ポイントは、、

   ラップが、あま~~~りにお安く、素材が弱いものだと、

   加熱の最中に破れてしまう可能性があります。

   な、の、で、 私は「普通にお皿にラップ」は100円以下のもので、

   この 豚肉ロール 鳥はむ 鶏のガランティーヌ など、

   巻いて、 加熱して、 ラップに圧力が掛かる料理のときは、

   ちょっと質の良いラップで、 と使い分けておりまする。。

 

電子レンジだけで作れちゃうから、

お祝い料理~、 おもてなし料理~なんかで一度に数品作るとき

コンロ、鍋を使わない料理が一品あると、助かりますでしょう?

 

超簡単&材料費安価なのに、切った断面は まあまあ華やかっ(笑)

機会があったら、是非お試しくださいませ~♪

 

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鶏皮キャベツ セロリ追加Ver.

一昨日の料理は、 カレーのお供のお野菜を二品。

まずは、 野菜スティック

P2220007

スティックじゃないか…? まぁ、いいや(笑)

ランチョンマットが、歪んでるな…。 まぁ、いいか(笑)

セロリ にんじん ブロッコリー

柚子胡椒小さじ1/2 シーザーサラダドレッシング大さじ2

マヨネーズ小さじ1 すりごま小さじ1 を混ぜたソースでいただきます。。

   このソース、 思いつきで、 適当だったんですけど… coldsweats01

   母がとっても気に入ってくれたので、

   材料&分量のメモを 進呈いたしました。

 

お次は、 タコと海藻のサラダ

P2220002

冷蔵庫で、 お中元で私が実家に送った

ノンオイルのかぼすドレッシングを発見したので 使ってみようと、、

   昼頃、先日も紹介した 塩蔵海藻?を、塩抜きしながら水で戻して、

   スライスしたタコと一緒に オリーブオイル大さじ1 わさび小さじ2

   かぼすドレッシング大さじ3 と和えて、、

   夕方、 ちぎったレタス2枚と スライスしてレンジで1分加熱した

   玉ねぎ小1個も混ぜたら、、 できあがり♪

P2220003

わさびがきいて、 かぼすの香りもよろしく、 美味しゅうございました。

 

さて問題です。 メインがカレー(つまり白飯つき)の夕食だった一昨日、

父&私は、 休肝日だったでしょ~か?

   答えは、、、 CMのあとでっ♪  そんなわけはない(笑)

   私は、カレーに白飯はつけずにお皿に盛って、

   父が寝たら、お酒を飲もう~と思っていたのですが、、、

   食事前の、 両親の会話。

母 : お父さんは、カレーの前に発泡酒だけ飲むんでしょう?

父 : うん。

   おいおいっ?! 発砲酒はお酒じゃないのかーっ?!

ってことは、 私も飲むよね。 で、発泡酒飲み終わって、

日本酒に移っていいのか、父の様子、見るよね。

   あれっ?! いつの間にか、焼酎のお湯割り飲んでるじゃん。

ってことは、 飲むよね、私も、 日本酒。。

かくして、 父と私の禁酒予定は、 もろくも崩れ去りました。

ちなみに、父は焼酎をしっかり2杯飲んでから、カレー&白飯を完食。

まぁ、もともと、私が子供の頃から、父の夕食はこうだったんだけど。 

 

さてさて、 腰のこともあり、 昨日は料理をお休みさせていただき、

本日の夕食は、 すでに一品調理済み。

 

先日作った 鳥はむ の 鶏皮で、 これまた毎度お馴染みの

P2240005

 材料費30円の 鶏皮キャベツ♪【楽天レシピ】

↑今回は、 最近登録した楽天レシピのページでご紹介。。

 

ちなみに、 セロリ追加Ver.です。

セロリ1/2本を 茎は斜め切り、 葉は軽くちぎって、

鶏皮炒めに、キャベツの芯を加えるタイミングでセロリも入れちゃう。 

今日は、 セロリが入り、鶏皮が鶏むね肉4枚分なので、

材料費は 50円くらい かな。。

 

そうそう。   実家での料理を掲載するようになってから、

再三登場しております

今回の タコのサラダの器と、 鶏皮の器 なのですが、、

この二つ、 そういえば 私が実家にいた頃は見たことがない…。

   以前にもお話しましたが、

   母方の祖母は、 生前、 瀬戸物屋さんをやっておりまして、

   私が子供の頃は、 器って 祖母の家でもらってくるか、

   引き出物等々で もらってくるか、

   ヤマ○キ春のパン祭り でもらうか(笑) だったのです。

そんな祖母も、 95歳で店を閉め、 二年前に他界したのですが、

なのに、 新しいお皿が増えている。

   私 : そういえば、この二つのお皿、どうしたの~?

   母 : 益子まで行って、陶器市で買ってきた~♪

この器、 益子焼 だったのね~~~。。

   私 : お母さん、 器の趣味いいね~。

   母 : ○○(私)の趣味も、いいわよ。

       ○○にもらった、 この湯呑、 好きよぉ~。

昨年、 私が贈った 湯呑 と、 コースター

P2240002

お互い誉め合ってりゃ、世話ないね(笑)

平和な母娘の昼下がりでございました。。

 

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もう限界… でも、塩豚は美味い。

駄目だぁ~、 もう限界だぁ~っ!!!

   えっ、 早1ヶ月経つ 実家生活?

いやいや、 違うんですよ。   限界なのは、

   私の、 ~~~。

実家のね、 キッチンがね、 めっちゃ低いんですわ…。。

初めのうちはあまり気にしていなかったのですが、

だ~んだんね、 きてるんですよ、腰に。。 で、、 昨日、

特売だった ひいか10匹 をさばきがてら、塩豚 を作ろうと、

大きめのお鍋に豚肩ロースとたっぷりのお水を入れて、

持ち上げた瞬間 ぐきっ!!! って腰が音を立てた

   (ように、私には聞こえた…)

「うっ…」と呻き声を洩らしつつ、 両手で鍋を持って、 コンロへ運ぶ。

そして、 火をつけ、 ひいかの処理に戻ろうと まな板の前に立ち、

前屈みなった瞬間 ずきーんっ! って腰から足先に電気が走った

   (ように、私は感じた…)

その後は、 おとなしく 座って ひいかをさばき。。

   にんにくを刻み、 菜花を切って、 鷹の爪を割って、

   腰が少し落ち着いたところで、 コンロに移動。

コンロの高さは、 問題ないんです…。

 

弱火のフライパンで オリーブオイル にんにく 鷹の爪を炒め、

さばいた ひいか を加え、 菜花の茎も炒め、

一旦 ひいかを取り出したら、 カットトマトの缶詰1/2 を加えて

軽く煮詰め、 塩 粗挽き胡椒 ハーブミックスで味を整え、

菜花の葉の部分を加え、 ひいかを戻して少しグツグツさせたら、

P2210005

そろそろ春だね~な ひいかと菜花のトマト煮 ができあがりっ♪

最後にお皿に残ったトマトソースと菜花少々を、保存。。

この残りものに、 余ったトマト缶1/2を足して、

   明日の 私と母の ランチパスタ  になるのだ。

 

私の腰にダメージを与えた毎度おなじみ 茹で塩豚

P2210001_2

日曜日、豚肉全品99円だったからね。 肩ロースを買ってきましたよ。

買い物から帰っってきたら 豚肩ロース500g に 塩大さじ3 をまぶし

ラップにくるんで冷蔵庫へ。 一日経った昨日、

豚の表面の塩を洗い流して、 長ねぎの青い部分と一緒に

茹でること30分。 火を止めて、 そのまま2時間放置。

竹串を刺して、 肉汁が赤くないことを確認したら、 切る。

P2210003

こんな感じ。   相変わらず、美味しそうでしょ?

   昨日は、母が作った ぶり大根 と、昨日紹介した

   蕪とエリンギの浅漬けがあったので、

一人二切れずつ、お皿に盛りつけて食卓へ。。。

 

ちなみに、、 塩豚を作った茹で汁は残しておいて、、

   今日、 表面に浮いて固まった脂を取り除き、、

   豚の旨みが溶け込んだ このスープを作って、

本日のメインは ポークカレー

付け合わせは、 タコと海藻のサラダ と 野菜スティック

   で、 昨日の夜、 母が突然 「あっ!!!」 と叫ぶ。

   驚いて 「何???」 と聞くと、

母 : お父さん、 一週間に一度の 休肝日はどうしたのっ?

父 : ○○(私)がいるから…。。

   どうも、 昨年定年退職してから、一週間に一度、

   休肝日を作っていたらしい。 でも、、 祖父のことで

   年末から1月末まで 福岡と茨城を行ったり来たりして、

   おまけに 今回、茨城に帰ってきてからは

   なぜだかずっと 娘が居候しているし(笑)、 そんなこんなで、

   この1ヶ月 休肝日を作ることを すっかり忘れていたらしい。

   おいおいっ! 私のせいかよっ?!

で、 昨年は、 その休肝日に合わせて、 カレーを作って、

お酒を飲む日は食べないようにしている 白米も食べてたんだと。

 

   そして今朝の会話。

母 : 今日はカレーで、ご飯を食べるから、

    お父さんはお酒は飲まないわよね?

父 : じゃあ、 ○○(私)も飲むないように言っておいてくれ。

    隣で飲まれたら、無理だ!

さてさて、 今日の夕食は どうなることやら…(笑)

 

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鯵のなめろうと 日本酒と フィギュアスケート

前日に引き続き、 フィギュアスケート女子フリーの観戦のためには

美味しい料理と、 日本酒を揃えて~ と思っていたら、、

   テレビのチャンネル権争いに敗北し、

   録画して翌日観戦となりました(笑)。

そんなつもりで作った酒の肴。

一品目は 山芋と納豆と鮭のお焼き

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先日紹介した「焼きさけあらほぐし」の瓶詰めが少し残っていたので、

山芋100g前後と、 納豆1パックと混ぜて、 焼いただけ。

つなぎ、調味料は一切無し。   

あっ、嘘。 納豆の付属のタレを入れました(笑)

 

二品目は 蕪の皮 葉と じゃこのふりかけ と、

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蕪とエリンギの浅漬け  一日漬けて、 こんな感じ。

P2210002

エリンギ1本を斜め切りにしてレンジで1分半加熱。

出てきた水分ごと保存袋に入れ、蕪2個 の皮を剥いて、 切って、

1個分 適当に切って入れて、 白だし(先日、蕪と一緒に

近所のスーパーで買ってきた)を小さじ1くらい入れて 漬ける だけ。

蕪の皮は粗みじん切りにして、葉も刻んで、しらすをゴマ油で炒めて、

皮も葉も炒めて、 醤油をちょっと加えた、 だけ。。

「蕪の葉は、同じようにふりかけにするけど、さすがに皮は…」 と母。

先週に引き続き 「無駄にしないわよっ♪」パートⅡ ってことで。。

 

で、 昨日のメイン料理は

特売していた お刺身用の 鯵3尾=360円 を買ってきて、、

1尾は、 普通にお刺身。 2尾は、、 父のリクエストにお答えして

   鯵のなめろう~♪

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しっかりと、粘りが出るまで、 がっつり叩きました。

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生姜と 味噌で、いいお味。

仕上げに加えたすりごまが、全体をまとめてまろやかさもあり。

   のはずでしたが、、

「もうちょっと味噌が多いほうがいい」と、

相変わらず辛口評価の父でした… coldsweats01

 

そして、フィギュアスケートの女子フリーは、今朝、起きてから、

テレビ、ネットの情報を遮断して(笑)、録画したものを観ました。。

 

素晴らしい演技と、 残念な実況…(苦笑)

   真央ちゃんの素敵な演技の余韻に浸っているときに、

   雰囲気ぶち壊しにするなぁー!!!

 

と、、 あくまで、 個人的な意見ですので、、 これまた個人的に、

彼の実況が好きという方には、 大変失礼いたしました…。

 

さてさて、、

   浅田選手の演技、 素晴らしかったですね~。

3Aの成功もさることながら、それ以外のジャンプも、

本当に見事にクセがなくなって、 ジャンプの入りが全て美しかった。

今シーズンは、 ジャンプ以外の全ての要素が

以前より 大きく美しく、澱みないものになっているし、、

本当に 素晴らしい、 スケートファンには喜ばしい演技でした。

 

そして、

個人的には、 鈴木選手の笑顔が見られなかったことが大変残念…。

昨日のフリーに関しては、 いつもの安定感がなく、ジャンプの

タイミングとバランスがずれたまま、終わってしまったような印象。

   昨シーズンも、 今シーズンも、 日本の3番手、 4番手という

   位置で世界大会に参加していることもあってか、

   観ていて不可解な得点の抑えられ方をしてきた鈴木選手。。

そんな中でも笑顔で、 自分の演技を続ける、モチベーションを

保ち続ける姿を応援してきましたが 「やっぱり、頑張っても評価が

されない時期が続くと、人ってモチベーションを保てないよね」と、

   目を少しうるませながらインタビューに答える姿を観て、

   勝手に想像して、 いろいろ 自分のこととか 重ね合わせて、

   思わず、泣けてきてしまいました…。

 

さてさて、最後に、、  安藤選手の演技、 200点越えもお見事っ!

今年の彼女は、 彼女自身が大きくミスをしない限り、ジャンプの

基礎点を考えてもやっぱり無敵のフリープログラム(と、私は思う)。

   それを支えるのは、

   強靭な体力と、 集中力。   素晴らしい選手ですね。

   世界選手権に、 今シーズン、これまでお休みしていた方が復活してきたときに、

   観ている人が納得できない採点が行われないことを 祈るばかりです。

安藤選手については、 ここまで強く、 美しく成長しているからこそ、

今後は、、

試合の直前に「体調を崩している」という情報が無くなることを願います。

   これは、彼女自身の方針なのか、

   コーチの方針なのか、分かりませんが…。

 

きっと今の彼女なら、たとえ 怪我をしていても、

体調を崩していても、 ハプニングがあったとしても、

それに負けない強さを持っているのでしょうから、それを公表せずに

試合に臨む潔さがあると メディアや スケートファンからの

不用意な批判も少なくなるのでは…と思ったりするのです。

   なんか、かなり偉そうなコメントしちゃいましたが、、

   今年の彼女の凄さに感嘆し、 応援しているからこその、

   呟きでした。

  

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鳥ハムと ワインと フィギュアスケート

昨夜のお楽しみは フィギュアスケート四大陸選手権の

   男子フリースケーティング

そのお供に用意したのは、、 毎度おなじみの 鳥はむ

鶏むね肉2枚(500g弱)=230円 に、 ハチミツ大さじ2 をまずし、

しばらくおいて 塩小さじ4 をまぶし、 ハーブミックスも振りかけて

3日後の昨日、 2枚をしっかりラップでくるんで、 たこ糸で縛って、

沸騰した鍋に入れて、 再沸騰したら火を止め、 3時間放置して、

切ったら、 できあがり♪

P2190001

慣れない鍋、コンロだったので、加熱具合が心配でしたが、

ちゃんとピンクの部分が残る、なかなかの仕上がり。

母は大絶賛の、大喜び。。 

「これから、お正月に高いハムを買わなくていいわ…」

そいつは、良かった。。

 

昨夜の夕食二品目は、 豚肉と葉玉ねぎの塩生姜炒め

P2190005

できあがったとき、

豚肉に 少し片栗粉をまぶしておいたら良かったな~と、

ちょっと後悔。

 

こちらは、 海藻サラダ

P2190003

冷蔵庫の奥に 塩蔵わかめ ならぬ 塩蔵海藻があったので。

冷水につけて塩抜きして、

味噌大さじ1 柚子ポン酢大さじ2 すり胡麻大さじ1 に隠し味で、

母が「買ってみたものの、使い道がなくて困ってるの…」と訴えていた

シーザーサラダドレッシング小さじ1を加え

海藻 レタス 玉ねぎ を混ぜたら できあがり♪ 

   ここに、 ホタルイカの酢味噌和え  と、

   前日の蓮根餅の残り という昨夜の食卓。。 久しぶりに、

母がワインを飲むとのことで、 父も私も日本酒を飲まずにお付き合い。

   私は 発泡酒500mlを飲んでから、 ワインへ。

   1本開いた辺りは、女子のショートプログラムの最中。。

   鳥はむ カマンベールチーズを手元に置いて、、

   ワイン2本目が無くなり、 発泡酒500mlを もう1本開けて、、

   これから羽生くんが滑るってときに 発泡酒350mlを 1本、、

   ここで、 こたつでウトウトしていた母が起きて、

   「いくらなんでも、飲みすぎじゃない…?!」って怒られつつ(笑)、

表彰台に上がった 大ちゃんと 羽生くんの笑顔に満足。。

 

高橋選手はさすがの貫録で優勝。 ベテランらしく、

ちゃんと世界選手権に照準を合わせてくるよな~という感じ。

 

ちょっと年明けからの疲れが出てしまった様子の小塚選手も、

合宿の成果か、フリーの演技での表現、上半身の演技が

今までと随分変わってきていることに驚きました。

 

羽生選手は、母のような気持ちで4回転の成功を祈り、喜び。

まだまだ後半の体力に心配はあるものの、

シニアの大きな大会で表彰台に上がった経験は

来年以降の成長につながるだろうと、期待してしまいます。

 

そして、、今回の大会で一番印象に残ったのは、 アボット選手

今回のフリースケーティングで、

これまでの私の中の印象とは全く違う演技に、 驚き…。

   ジャンプとか、 ステップとか、 そういう変化ではなくて、

   ブログラム全体に漂う空気感が違う、 気がした。

   今までの「何かに追われている」ような、

   「振付をなぞっている」感じではなく、

   心で、 滑っている、踊っている そんな演技だった、 気がする。

   いつも、どこかしら何かしら不安げな、頼りなさげな表情も、

   今回は何か、

   男らしさを感じさせる 強い表情に変っていた、 気がした。

 

小塚君も、

今回ちょっと、そんな片鱗が見えたかな~ と期待を込めて、、

世界選手権が楽しみで仕方がないぜっ! と、

呑んだくれた夜でございました。。

  

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モッチモチのシャッキシャキ♪

私と母の共通認識。。

   手羽先を買うときには、 ワンタンも買う

なぜって、手羽先の茹で汁で、ワンタンスープを作るから。。

 

ということで、、

昨日のメイン料理は 手羽先の柚子胡椒炒め~♪

P2180002

手羽先の関節を力ずくで開いて、まっすぐの状態にして、

しっかりアクを取りながら、茹でる。

茹であがったら、少し冷ましてから、

関節を、これまた力ずくで、二つに割って、焼く。

焼き目がついたら 柚子胡椒小さじ2 柚子ポン酢小さじ4

おろし生姜小さじ1 醤油小さじ1/2 を絡めて、

お皿に盛りつけたら 白髪ねぎを乗せたら、できあがり♪

   ≪ 言い訳 ≫

できたてのときは、ちゃんと白髪ネギが立ってたんですよ。。

キッチンから部屋に運んで、ランチョンマット出して、デジカメ出して、

障子を閉めて、電気つけて、撮影しようとしたら、

もう、白髪ネギが、しんなり倒れておりました… weep

 

で、 手羽先の茹で汁に、 顆粒の鶏がらスープと、

塩 粗挽き胡椒 オイスターソース ラー油 で味付けをしたら、

ワンタンを放り込んで、 茹でて、 お椀に入れて、

白髪ねぎを加えたら、ワンタンスープのできあがり♪

P2180003

ちなみに、これはワンタン1個だけの、私のお昼ごはん。

夕食は、もっとたっぷり、ワンタン一人5個ずつ食べました。。

隠し味のオイスターソースが、いい感じですっ♪

 

お次は、、 蓮根を使って、免疫力upの一品を。。

7~8cmの蓮根2つ。 3/4はすりおろし、1/41cm角の粗みじん。

塩小さじ1/2 片栗粉大さじ3 を加えて、 混ぜて、 焼いたら、

P2180004

モッチモチ ときどき シャッキシャキ な

蓮根餅 のできあがりっ♪ 

海苔で巻いて、 ちょっとお醤油をつけて お召し上がりください。

 

こちら、意外な食感だったらしく

「なんで、蓮根なのに、もちもちしてるんだ…」と父が呟いておりました。

 

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また、ごぼう…。。

昨日の夕食。

まずは、 ポテトサラダ 皮無しVer.

P2170011

今回は 皮無しVer.ですが、 以前紹介した皮つきVer.同様

オリーブオイルとレモン汁を活用して、マヨネーズはとっても控えめ。

味付けの分量は ↓↓ こちらをご参照ください。

Cpicon レンジで簡単、鍋要らず! 鮭のポテサラ by garako♪

 

お次は、、 ポトサラ用にレンジ加熱したじゃがいも3つが

余りにも大きくて1つ余ったので、、 そのジャガイモを潰して、

納豆2パック 付属のタレ、からし ツナ缶1/2 小麦粉大さじ3 を

混ぜて、、 焼いて、、 醤油をたらして、、

P2170014

じゃがいもと納豆のお焼きっ♪

あっ、 そういえば、 レタスも1枚入れました。。

 

最後は、 毎度おなじみ 牛蒡の豚巻き

P2170016

おせち、 忘年会の持ち込み料理、 普段のおかず等々、

何度となくご紹介しているので、本日cookpadさんにもupしておきました。

Cpicon 下茹で要らずっ! ごぼうの豚巻き♪ by garako♪ 

 

で、昨日も、 なかなか美味しく仕上がり、母には大好評だったのですが、

   父は「がらこは、牛蒡が好きだな…」と呟いておりました coldsweats01

 

たしかにね、私の料理の牛蒡出現率って、けっこう高いかも。

でも、いいじゃ~ん。 美味しいし、体にいいから~。というのが

私と母の一致した意見なのですが、父はうんざりしているみたいです(笑)

 

あっ、 ちなみに、

実際は「がらこ」じゃなくて、私の本名で呟いたんですけどねっ。

 

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食べすぎ注意っ!

昨日の夕食は、 母が朝から煮込みハンバーグを作っていたので、、

私は、カロリー控えめな副菜を二品。

 

まずは、、 小松菜を食べやすい大きさに切って、

ゴマ油でしらすを炒め、 小松菜の茎、 顆粒の昆布ダシを加えて、

小松菜に軽く火が通ってきたら、端に寄せて、溶き卵2個を流し入れ、

卵が半熟状態になったら 小松菜の葉も加えて全体をよく混ぜ、

お醤油少々をまわしかけたら、できあがりっ♪   なのだけど、、

P2160004

写真が、 笑えないくらい ブレブレでびっくりした… coldsweats01

 

お次は、 先日、 試しに買ってみたら、

甘過ぎてそのまま食べるのは無理だった特売キムチのアレンジで、

   朝のうちに、 韓国唐辛子、 キムチの素、 白菜を混ぜておき、

夕方、こんにゃく1個半を、こぶしでガンガン殴って、、

中火のフライパンで、チリチリ音をさせながら焼いて、

キムチ すり胡麻 醤油を加えて混ぜ、 お皿に盛りつけたら、

鰹節 炒り胡麻を飾って、 できあがりっ♪

P2160007

こんにゃくが、あま~~~り好きではない父なのに、

意外と箸が進んでいて、ホッといたしました。

 

で、母がハンバーグを仕上げている間に、 いなだの刺身を作って、

昨日の食卓には、 4品が並んだわけですが、、

 

母の作ったハンバーグの1個が、めちゃめちゃ大きいっ!!!

   いや、よーく考えてみると、 あれは普通サイズかなぁ?

   えっとね、 7cm×10cmの、厚さ1.5cmくらい。

   ここに、煮込んだ後の きのこ&トマトソースが 汁少なめに乗る感じ。

これって、普通?   私的には、 かなり大きくて…、、

でも、美味しかったし、残すのもな~と思って完食しつつ、

ついつい栄養バランスも考えて、他のおかずもつまんだら、

胃が、もたれて、もたれて、、 朝6時まで眠れなかった… coldsweats02

 

で、、 

実家に帰ってきてから、 お腹が空いていなくても、

時間になるとお昼ご飯を食べていることにも気がついて、

   もともと、いつもは午前中から昼過ぎまで料理をしながら、

   味見をしていることもあって、

   お昼ご飯って、お腹が空かなければ食べない日も多かった。

あぁ…、 そろそろ、 食べすぎ で胃が悲鳴を上げている…と実感し、

今日から もっと意識して、 食事量を調整しよう…と思ったのでした。。

 

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調味料が無い… その弐

前回に引き続き、、

実家の台所に、普段自分が使っている調味料が無いよ…というお話。

 

野菜室で放置されていた 長芋 をみつけ、 久々に

長芋のわさび漬け を作ろう~と思ったが、 白だし が無い… wobbly

試しに、 追い鰹つゆ で代用してみよう。 保存袋に、

水 追い鰹つゆ 練りわさび を入れ、 長芋を漬けて、二日後。。

P2150003

ん~~~~~~~。 駄目じゃないんだけど、 不味くはないんだけど、

   母と父は「美味しい」と言ってくれているけど…、、、

   白だしで作ったときの味を知っている私としては、

   やっぱり、 これは ちょっと物足りない weep

ポイントしては、白だしで作ると、色が茶色くならないのでキレイ。

色のことは目をつむるとすれば、、 追い鰹つゆ ではなく

昆布つゆ であれば、 まだ相性が良かったであろう。

   ということで、

   結論 長芋のわさび漬け は 昆布の白だし が最適。

恐らく、 でない 昆布つゆ or 顆粒の昆布だしなら代用可能。

 

鰹は 顆粒の「ほんだし」がメインで、 たまに、鰹節からちゃんととる。

昆布は 昆布つゆ & 白だし & 顆粒の昆布だし さらに、

利尻と 羅臼と 日高の昆布を常備している という自分に気が付き

私って 昆布派、昆布好きだったのね…、と実感した本日。。

 

さてさて、、 昨夜のメイン料理は、

冷凍室に 小分けにした豚小間肉がいくつかあったので、、

200g分を解凍して、 牛蒡をたっぷり1本半 斜め薄切りにして、

こちらも冷凍室にあったエリンギ1本分 と長ねぎの青い部分も加えて、

P2150008

豚肉のさっぱり炒め~♪

解凍した豚肉に砂糖小さじ1弱をまぶして、中火で軽く炒め、

牛蒡 エリンギ 酒大さじ1 酢大さじ2 顆粒の鰹だし小さじ1 を加えて、

全体をよく混ぜながら野菜に火を通したら、長ネギを加え、

仕上げに醤油大さじ2弱 を回しかけて、ざっくり混ぜて、 できあがり♪

普段より少し濃いめに味付けしたので、父にも満足の味だったようですが

「牛蒡が多い」と文句を言っていました(笑)

 

最後は、 野菜室に 特大の茄子が3本転がっていたので、

先日もご紹介した Cpicon 超簡単! 茄子の生姜焼き by garako♪

P2150001

これで、母と私の二人分。 父の分は、 別皿に たっぷりっ。。

茄子が大きすぎて、 量が多すぎて、、

フライパンで 3回に分けて焼きましたとさ。。

 

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調味料が無い…

この数週間。 実家で「さて、今日も料理しますか」って

冷蔵庫の中身を見て、こんな感じの料理を作ろうと思ったものの、、

困るのは普段自分が使っている調味料が無いこと…。。

 

数日前、連続で困ったのは、 コチュジャンが無いっ! という大問題

   仕方が無いので、 甜麺醤(テンメンジャン) 豆板醤

   韓国唐辛子 牛肉ダシの粉末 などで調整しました。

   なんで、牛肉ダシがあってコチュジャンが無いんだ?と思ったら、

   これは、 お友達からの、 いただきものらしい。

 

まずは、 意外にも父に大好評だった 春雨料理 チャプチェ

P2080001

自宅では、ひき肉を炒めるときに使う ナツメグがポイントなのですが、

これまた実家には無いので、 おろしニンニクとおろし生姜で代用。

ちなみに、 コチュジャン、ナツメグがあるときの作り方は、

   Cpicon 簡単、節約!冷蔵庫の余りものチャプチェ by garako♪ 

をご参照ください。

 

   縦に細切りにした牛蒡をレンジで30秒。

   乾燥したままの春雨を半分の長さに切って、牛蒡の上に乗せ、

   冷凍室の ぶなしめじ エリンギ も上に乗せ、 レンジで1分。

   もやし1袋も上に乗せ、 さらにレンジで2分。

野菜の水分で春雨が適度に柔らかくなり、 水で戻す手間を省き、

炒めるときに野菜の水分で水っぽくなることを防ぎ、 一石二鳥 scissors

 

ゴマ油小さじ1 をひいた中華鍋で、

おろし生姜大さじ1 おろしニンニク小さじ2 と一緒に鶏ひき肉を炒め、

肉の色が変わったら、 先ほど加熱しておいた野菜と春雨、

さらに、縦細切りにしておいた ニンジンも加えて、炒める。

 

ゴマ油大さじ1 酒大さじ2 砂糖小さじ1 豆板醤小さじ2

甜麺醤大さじ1 牛肉のダシ小さじ1 韓国唐辛子小さじ1/2

鶏ガラスープの素小さじ1 冷凍室のニラを加えて混ぜ合わせたら、

お皿に満載 でもカロリー控えめ 簡単チャプチェ のできあがり♪

  

こちらは、 マグロとアボカドを、

母がオリーブオイルとワサビ醤油で食べようとしていたので、

ちょっと手探りでアレンジしてみた マグロとアボカドのユッケ

P2090003

秋に作った Cpicon 秋刀魚のユッケ by garako♪ のアレンジですな。

でも、 こちらもコチュジャンが無いので、 別の調味料を代用。

ゴマ油大さじ2 おろしニンニク小さじ1 鶏がらスープの素ひとつまみ

甜麺醤大さじ1 豆板醤小さじ2 砂糖小さじ1/2 みりん大さじ1

酢小さじ1 醤油大さじ1 すり胡麻・炒りごま各小さじ1 を混ぜて、

斜めに切ったマグロ(断面が大きいほうが、味が馴染むからね)を加え、

 

アボカドを食べやすい大きさに切って、

レモン汁小さじ2を掛けて しばらく置いたら、こちらも加えて混ぜる。

玉ねぎ1/2の薄~いスライスをレンジで20秒したら、生の水菜少々と

一緒にお皿に並べ、ボウルの中身を盛り付け、 炒り胡麻を散らして、

玉子の黄身をおいたらできあがり♪

 

いつもの調味料が無くても、まぁ、なんとかなるもんですな…。

さらに実家は、

   おろし生姜と おろしニンニクは、 チューブのものがないので

   毎回、 生姜とニンニクを 料理の初めに すりおろしていて、、

この方が、美味しいのは分かっているけど、面倒だよ~weep と思って、

先日、チューブの生姜とニンニクを買ってまいりました。

 

やっぱり、この方が楽だわ~、早いわ~ coldsweats01 

 

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無駄にしないわよっ♪

一週間ほど前、 スーパーで 背黒鰯が 40匹=120円だったので、、

頭を落として、手で内臓を取り出して洗い、さっと湯通しして、

昆布&鰹だし2カップ 酒1/2カップ 砂糖大さじ1弱  梅干し4個

薄切りの生姜7~8枚  という感じで適当に煮汁を用意して、、

圧力鍋を使って 鰯の梅煮 を作りました。

201102051535000

骨まで柔らか 丸ごと 煮汁ごと がっつりいただける一皿です。

針生姜を飾りたかったのですが、 残念ながら、この日は生姜が

冷凍室にしか無く、、 一度冷凍→解凍した生姜は、

千切りにしたら 切干大根のような姿になっちまいました… coldsweats01

 

で、、

この煮汁 & 2~3尾残った & 生姜を使ったリメイク料理が、

P2130001

本日の朝食 炊き込みご飯

奥のお吸い物は、前日お刺身でいただいた いなだの潮汁

P2130002

しめじと牛蒡を加えて炊きました。 梅と生姜が効いて、 いいお味です。

 

母 : このご飯、この間の鰯の梅煮の煮汁で○○(私)が作ったのよ。

父 : ?! 無駄にしないんだなぁ…。

私 : 食べられるものは、野菜の皮でも何でも、無駄にしないわよっ♪

   だからお父さん、じゃがいもの皮も、食べてね!と心の中で呟く。

   そうです。 先日の「皮ごとポテトサラダ」の皮に

   ブーイングをくらったことを、根に持っている私(笑)

でも、いつも皮つきで作る アンチョビポテト は、

P2090004

今回、父の好みに合わせて 皮無しバージョン。

この味つけは、母に大好評でレシピを教えて欲しいとのことだったので、

COOKPADのページ

Cpicon じゃがいもが食べたい時はアンチョビポテト by garako♪ を

印刷して進呈いたしましたとさ。

 

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超簡単! 茄子の生姜焼きっ♪

数日前から、 体調が(喉の痛みや咳)が落ち着く昼間の時間を利用して、

今まで作って紹介してきた料理の中で 自分的にヒットなレシピ、

皆さまに評判の良かったレシピを COOKPADさん に掲載しています。

   と言っても、まだ20レシピ弱だけど…

で、 掲載したレシピは、日ごとの訪問数や、

印刷されたり、メールで紹介された記録などが確認できるのですが、

   Cpicon 超簡単! 茄子の生姜焼き by garako♪ のレシピに

   予想外に反響が大きくて びっくり   なので、

ちょっと季節外れではありますが、あらためてご紹介させていただきます。

2

茄子を焼くというと「焼き茄子」焼いた後に皮を剥くのが面倒~と思いがち。

でも、もっと手軽に美味しく、食べられる一品です。

 

材料は、二人分を目安にして   一般サイズの茄子2本 塩小さじ1/2

オリーブオイル大さじ1 酒小さじ1 醤油大さじ1 おろし生姜大さじ1

   お茄子の大きさ、量によって、調整してくださいね。。

 

・ 茄子1~1.5cm幅に切り、塩を振ってしばらく置く。

・ 水分が出てきたら、軽く水洗いしてざるにあげておく。

・ フライパンにオリーブオイルをひいて、茄子を焼く。

・ 全体がしんなりしてきたら、酒 醤油 おろし生姜を加えて絡める。

・ お皿に並べ、フライパンに残ったタレを掛けたら、

Photo_6

できあがり♪   簡単でしょう?

   茄子が大量に油を吸ってしまう原因は、茄子にある空洞

   スライスしてからを振ることで、空洞を茄子自身の水分が埋めて、

   焼くときに油を吸いすぎることを防ぎます。

   だから、「茄子を焼く」というのに、随分油の使用量が少ないでしょう?

   でも、全然大丈夫っ!

サラダ油ではなく、オリーブオイルを使うこともポイント。

せっかくだから、血液やお肌に良い、体に優しい油を摂取しましょ。

 

このレシピは メイン料理というより、 「一品足りないな」とか

「茄子が1本余ってるな」というときに作ることが多い副菜なのですが、

使う調味料も少なく短時間で作れることと、一般的な作り方より、

ちょっとヘルシーなところが、皆さまに興味を持っていただけたようです。

 

レシピをupして数日の内に、

複数の「作りました!」のお声も頂戴して、とっても嬉しかった happy02

 

やっぱり、 作った料理やレシピを人に喜んでいただけることが

日々の家事の励み、新しいレシピを考える原動力になるな~と

実感した今日この頃なのでした。。

 

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ちょっとだけ料理。

原因がはっきりしない喉の痛みと咳に悩まされ、

相変わらず、実家療養中の日々でございますが、

私に負けず劣らず酒呑みな父と母のために、

茨城にて臨時開業した 居酒屋がらこ のメニューを少しご紹介。

 

   あっ、最近、たまに、居酒屋がらこの場所を教えて!と

   ご連絡をいただくのですが…。

   すみません coldsweats01   居酒屋がらこのメニューとは、

   酒呑みな私のための、私が作る、夕食のことでございます。

 

実は、、 自宅を離れているこんな時期なのに、

COOKPADさん のクックモニターに複数当選したりなんかして、

もちろん商品が届くのは八戸なので、実家で新たにその商品を買い求めて

レシピコンテストの料理を試作しているっていうのが本当の事情(笑)

 

ではまず、 COOKPADさんと理研さんのコラボ企画 から

リケン ノンオイルドレッシング「青じそ」を使って、

Photo

Cpicon ドレッシングで むね肉の簡単酢鶏っ♪ by garako♪

↑レシピ詳細は、 COOKPADをご参照ください。 同じく、

Photo_2

Cpicon ドレッシングで 牡蠣の和風ソテーっ♪ by garako♪

 

続いては、 COOKPADさんとニッスイさんのコラボ企画 から

TVCMでお馴染みの 瓶詰め「焼さけあらほぐし」を使って

P2060001_3

Cpicon 鮭の酒の肴 オニオンスライス by garako♪

   同じく、

P2060001_2_2

Cpicon レンジで簡単、鍋要らず! 鮭のポテサラ by garako♪

   同じく、

P2060008

Cpicon 豆腐と鮭の つみれあんかけ♪ by garako♪

 

今回、ブログ上ではレシピは省略させたいただきますので、

材料、作り方に興味を持ってくださった方は、メニュー名をクリックして

COOKPADでご参照いただけると幸いです。

 

もう三品ほど写真があるのですが、

夕方になって、また咳が止まらなくなってまいりましたので、

本日は、これにて失礼いたしまする。。

 

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居酒屋がらこ 休業のお知らせ

ご無沙汰いたしております。

 

お知らせがだいぶ遅くなりましたが、

先週、父方の祖父が他界し、 週末に八戸から福岡へ飛びました。

 

その後、一段落して疲れが出たのか、

高熱と咳に襲われ、現在、茨城の実家にて休養中でございます。

 

八戸に引っ越してから一年半、初の実家帰省ですから、本来であれば、

定年退職した父とどこかに出掛けたり、

母の家事を手伝い、料理を振舞ったり、

二人が通っているボウリングにお付き合いしたいところですが、

 

現実は、母の作ってくれたお粥を食べ、薬を飲んでは布団に戻り…、

久しぶりに見る娘が寝巻にマスク姿という残念な状況、

どれだけ親不孝な娘でしょうか…(苦笑)

 

しかし、昨日辺りから、 食後に、ちょこちょこと、

二人が日々抱えていた、新しい電化製品への小さな問題を聞き取りして、

   HDDからブルーレイディスクへの5番組同時ダビング~

   テレビ録画の毎週予約~

   PCのセキュリティソフトの更新、設定変更~

   PCの履歴削除と空き容量増加で動作を軽く~

   PCと携帯で、変換されにくい漢字の 単語登録~(笑)

   携帯メールの複数宛先の設定方法を教える~

   携帯カメラの撮影、データの保存と移動方法を教える~

   電話&FAXの着信音量変更~

   デジカメの撮影サイズの変更~ (やたらと撮影できる枚数が少ないと

   言っていたから確認してみたら、不必要な特大サイズで撮影してた)

   姉夫婦から送られてきたフォトフレームの設定~

こんな感じで、 一つずつ、ご注文を承っております。

少しはお役に立てているかな。。 お役に立っているといいな。

 

ということで、、

現在、 居酒屋がらこ はしばらくお休みをいただいております。

 

しかし、バタバタしていて、 お知らせしそびれてしまったのですが、

実は昨日1月27日、 ランキングに参加させていただいている

レシピブログさんで、 今日のイチオシブログ! に選んでいただき

紹介していただきました。

 

ブログの紹介文には、「青森は八戸にお住まいのgarakoさん。

地元のおいしい食材を使いながら、節約カロリーオフ料理や

お酒にあう酒の肴を紹介したり・・・!余ってしまった食材の

使い方もすごく上手な役立ちレシピ満載です!」 な~んて

とっても嬉しいことを書いていただいていたのに、こんな喜ばしいときに、

見事にばっちり、ブログをお休みしているというなんともついていない私。

やはり、今年の前厄は、もう始まっているのかっ?!

 

とりあえず、いつ開店できるか全くの未定ですが、

いつかまた 復帰できることを願って。。

 

 平成23年1月28日

 

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さけのさかなっ♪ その弐

今日は昨日に引き続き、、 ここ数日の酒の肴をご紹介。。

 

まずは 以前にも紹介した 牡蠣のオイル漬け

201101190917000

何度か作り方や調味料を変えてみて、 現段階では、これかなって

思えるレシピ。 レシピを変更していく中でも、 コンセプトは以前と同じ。

   賞味期限ギリギリの特売牡蠣を、

   いろいろアレンジできる常備用保存食に変えよう~ rock

   何かと忙しい主婦にとって、 そんなときには、、

   別の料理の合間くらいに、手早く作れることも大事っ coldsweats01

レシピの詳細は、 よろしければ COOKPADで 。。

 

お次は、、 昨日、仕込み状態をご紹介した イカの昆布〆

201101191243000

刺身用するめイカをさばき、 皮を剥いた胴の部分に 軽く塩を振り、

   (我が家の塩は、アンデス産のピンク岩塩)

酒と水で柔らかくした昆布に包み、 ラップでくるんで冷蔵庫で二日。

   梅を溶いた醤油(右)を、ちょっぴりつけて食べるも良し。

   先日作った 自家製 柚子ポン酢(左) をつけて食べるも良し。

ほんのり昆布の色が移ったイカは、美味い なんてもんじゃないっ happy02

特にお酒好きな方、、 是非一度、お試しをっ。

 

先週末買ってきた

きのこ類(ぶなしめじ 舞茸 えのき 雪の下 エリンギ)を全部ほぐし、

冷凍室にしまいつつ、、 冷凍室に保存してあった きのこ達

ぶなしめじ 舞茸 えのき 雪の下 エリンギ マッシュルーム を調理。

   深めのフライパンで 水50cc 酢50cc を沸かし、

   砂糖小さじ4 鷹の爪2本 を加え、 きのこをどっさり入れて、

   全体がしんなりしてきたら、 火を止め、 塩小さじ2 を加えたら

保存食の ミックスきのこのマリネ が完成っ♪

 

ここから、 今日は二品。 まずはボウルに 干した白菜を刻んで入れて、

オリーブオイル大さじ1 きのこマリネ1/3 水戻し不要の 芽ひじき を

加え、 全体をよく混ぜて、 粗挽き胡椒で味を整えたら

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きのこたっぷり ひじきサラダ のできあがり♪

 

きのこマリネに イタリアンドレッシングを少量加えたら、

乾燥したままの春雨をどさっと入れる。

春雨が柔らかくなったら、最後に豆苗も加えて混ぜて、

201101191219001_2

きのこたっぷり 春雨サラダ のできあがり♪

 

今度は、ささっと箸休め。 長芋をざっくり乱切りにし、

レンジで1分加熱したら、 塩ひとつまみをまぶしておく。

ボウルでオリーブオイル小さじ1 粒マスタード小さじ2

柚子果汁小さじ1 を混ぜ合わせ、

食べやすい大きさに刻んだ 干し白菜1枚 長芋を加えて和えて、

お皿に盛りつけたら 柚子の皮をちょっと飾って

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酸味のきいた 長芋のさっぱりサラダ のできあがりっ♪

 

今年も美味しいお酒を呑むぞって意気込みの、

   居酒屋がらこ でございました~ paper

  

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さけのさかなっ♪

テレビを観ていたら、今年もそろそろ

   マイコプラズマ肺炎 が流行し始めているとのこと。

   独身時代、 罹患して出社禁止となり、止まらない咳に苦しみながら

   部屋で一人心細い夜を過ごした一週間を思い出した… coldsweats01

PCの向こうで、、 仕事もプライベートも大忙しに動きまくっている皆さま、

お気をつけ遊ばせっ!

 

日曜日から今日まで、 夕食のメイン料理は お取り寄せ牛もつ鍋

   普通の二人前なのですが、 野菜の入れ過ぎか?

   我が家では、、 そんなお鍋が三日もちます…(笑)

なので、、 ここ数日の料理と言えば、 旦那のお弁当の準備と、

大量の野菜を切って、 お鍋にぶち込むことと、、 副菜を作るのみ。

 

日曜日は、 昨日の日記 で紹介した 香り高い 柚子味噌 で

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青海苔入り 刺身こんにゃく と、、

前日(土曜日)、あまりに美味しかったので

201101161832000

連続登場  柚子香る タコと白菜の和風マリネ♪

 

昨日 月曜日は、、知人に教えてもらった イカの昆布〆 を作りたくて、

   前日買ってきた 刺身用するめイカ 大=150円 を捌き、

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   アンデスの岩塩を振って、酒と水で柔らかくした昆布に包み、、

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   ラップにくるんで、 冷蔵庫の奥へ。。

ワタ ゲソ ミミ は、 ぶなしめじ 長葱と一緒に

オリーブオイルで炒め、 白ワイン ハーブソルトで味を整えて、

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洋風の イカワタ炒めっ♪

 

もう一品は、

前日の刺身こんにゃくに使った 柚子味噌がソース用小皿に残ったので、

そこに、 自家製柚子ポン酢 と料理酒を加えて溶いて、、

胡麻油で さっと炒めた たっぷりのわかめ 斜め切りのちくわ2本

えのき1/4 に和えたら、、

201101170854000

最後に豆苗も加えて混ぜて W柚子和え のできあがりっ♪

極少量、お皿に残っていた柚子味噌を、洗い場に持っていかず

ラップして冷蔵庫にしまった時、 旦那は呆れていたことだろう…(苦笑)

 

そして最後は、、

こちらも モニター当選して COOKPADのコンテストに参加している

   明治北海道十勝スマートチーズ を使って。。

もともと、 旨味が濃くて、 我が家では酒の肴用に

そのまま食べるために常備しているチーズなのだけど、

それだとレシピとは言えないから~~~ coldsweats01

この熟成っぷりの良いチーズなら、今が旬の葱と合うよね…と思って、、

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長葱と 長芋たっぷりの 野菜グラタン にしてみたっ♪

長芋のすりおろしをつかって、ホワイトソース要らず。

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簡単ヘルシーなのに、 濃厚 ほっくりの 野菜グラタン 

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これは、我が家的には超ヒットっ♪ 早々に、リピートの予感です。

   ちなみに、、 詳しいレシピは、 COOKPAD で。。

 

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柚子 柚子 柚子っ♪

昨日の記事 でもご紹介した たくさんの柚子っ♪

 

まずは、、

   ざく切りにして 柚子1/2 に対して塩小さじ1 くらいの分量で、

   押し込みながら重ねていき、、 柚子の塩漬け

4~5日で完成。 お鍋、煮物、漬けものなどに使える 調味料になる予定。。

201101170756000

   輪切りにして ハチミツ漬け 2瓶っ♪

作り方のポイントは、 柚子を押して潰さないように詰めることと、

ちゃんと柚子がかぶるよう、たっぷりハチミツを入れること。

   少ないと、カビちゃうからね。

3~4日すれば、完成。 ちゃんと瓶をしめておけば、1年くらいはもつ。

お湯で溶いて呑めば、風邪予防、喉などにも良いですが、

楽しみにしているのは、肉料理。。 今週中にはお披露目できるかな。

 

お次は、 柚子2つの をすりおろし、 果汁を絞って濾して、

小鍋に 白味噌200g  酒大さじ2  砂糖小さじ4  みりん大さじ2 を

熱して混ぜ、 柚子果汁を加えたら火を止め、 混ぜて、

仕上げに すりおろした柚子の皮を加えて、

   香り高い 柚子味噌 のできあがりっ♪

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この後、 残りの柚子は、、 延々と、

   指でヘタを取り、 包丁で薄く皮を剥き

   手で白い薄皮等々を剥き、 半分に切る

この柚子を、 以前紹介した シリコンのざる の中で、 力強く、

一気に絞る。 この絞り作業は、 力強く、 旦那にお願いしました(笑)

その果汁を濾して、、 得られた 柚子果汁は 300cc

鰹と昆布で作った だし汁100cc  酒50cc は、一度加熱して、

冷ましておいて、 ここに 柚子果汁50cc  醤油80㏄ を加えて、

混ぜたら、 フレッシュな 柚子ポン酢 のできあがりっ♪

お醤油の量は、お使いのものによって異なるので、

味を見ながら、調整してくださいね。   ちなみに、、

我が家の醤油は、 特選丸大豆減塩しょうゆ でございます。

 

そ、 し、 て、 ここからの作業が、 思った以上に長かった… crying

   柚子の皮を、 刻むっ!!!   延々とっ!!!

   刻んだ皮は、

   キッチンペーパーに並べて、強めの陽がさしている窓際で干す。

   外だとね、、昼間でも気温マイナス3℃の八戸だと、

   水分飛ばす前に、凍っちゃうからね。。

で、 柚子果汁の残りは 製氷器で凍らせて、 凍ったら保存袋に移して、

は 小さいタッパ2つ分刻んで、

残りは、 保存袋に入れて 空気をしっかり抜いて、

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すべて冷凍室へ。

そして、作りたいけど迷っていた 柚子胡椒は、、 断念いたしました。

だってさ~、

100gの青唐辛子400円のために、 送料800円ってアホらしいでしょ(笑)

   冷凍している 皮と果汁が残っているうちに

   もしも、 どこかで、 青唐辛子に出会えたら、 作りますわ~。 

   そして、 今度の青唐辛子の旬の時期には、

   忘れずに塩漬けを作っておいて、来年の柚子の季節になったら、

   塩漬けの青唐辛子に混ぜ込んで、柚子胡椒を仕込みますわっ rock 

今年は、、 柚子を送ってくれた友人に、感謝、感謝っ♪

 

柚子味噌と柚子ポン酢を使った 昨日と今日の夕食は、、

のちほどぉ~ paper

 

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柚子香るっ♪ タコと白菜の和風マリネ

神戸に住むお友達から、

立派な 美味しい 柚子 と レモン を、 たくさんいただきました~♪

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段ボールを開けた途端、 堪らない素敵な香りが~ heart04

柚子大好きな我が家、、 この時点で ワックワクですっ。

いただいた柚子は、、

   切って、 そのまま   柚子のハチミツ漬け  塩漬け柚子

   皮と果汁で 柚子味噌  柚子胡椒  果汁で  柚子ポン酢

   残りの柚子果汁は製氷器で凍らせて キューブ状態で冷凍保存

   皮は、 用途に合わせて、 刻んで冷凍保存

の予定で、、

その準備のため 買い出しに行ったのですが………、、 

ちょっと、 そんな予感はしていたのですが、、

やっぱり どこでも見つからなかった、 柚子胡椒の 青唐辛子… 

 

   この時期じゃなければ、

   少し遠出して、 道の駅巡りまでして探すんだけど、、

   街中に雪が残って、どこもかしこも、

   ノロノロ運転の大渋滞の今週は、 ちと厳しい…。

来年は、青唐辛子の季節に、 買って、刻んで、塩漬けを作っておいて、、

柚子の季節になったら、 自家製 柚子胡椒 を作ることとしよう。。

   と言いつつ、、 でもな~、やっぱりな~、、  旦那が起きてきたら、

   道の駅に連れて行って! と言おうか、、

   ネットで青唐辛子を探しまくるか、、 検討中… coldsweats01

 

ちなみに、、 こちらは 思いつきで、 ちょっと作った夕食の一品。

冷蔵庫に残っていた 大根 赤かぶ を薄くスライスして、塩を振る。

ボウルに オリーブオイル大さじ3 柚子果汁小さじ2 柚子の皮少量

酢小さじ1 砂糖小さじ1/2 おろし生姜小さじ1/3

ハーブソルト、粗挽き胡椒適量 柚子胡椒極少量 を混ぜ合わせ、、

   特売していた 生食用の蒸しタコ 180g=210円 の半分と、

   白菜 の外側の葉1枚を 適当に刻んで入れて、味を馴染ませる。

水分が外に出てきた 大根 赤かぶを キッチンペーパーで拭き、

お皿に並べ、 タコと白菜を盛りつけて、

ボウルに残った 柚子ドレッシング を全体にまわしかけたら、、

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柚子香る タコと白菜の和風マリネ のできあがりっ♪

 

柚子は、ビタミンCもさることながら、 ビタミンE、ビタミンPも豊富。

   ビタミンPは毛細血管の強化をしてくれるので、

   コラーゲンをつくるビタミンCの作用を補強してくれるのです。。

そして、 柚子にも白菜にもたっぷり含まれるカリウムで、

余分な水分と塩分を排出して、むくみも防止しちゃいましょう~♪

201101151943001

残りのタコは、別のお野菜たちと合わせて、

普通に洋風のマリネになる予定だったのですが、、

旦那からのリクエストもあって、

201101161832000

翌日も同じメニューとなりましたっ。

 

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塩おでんの副産物

本日は、昨日紹介した 塩おでんの副産物

おでん に入れた大根の  で二品つくりましたよっ!

 

大根の皮を細切りにして、 胡麻油小さじ1/2を和えて、 レンジで1分

塩昆布ふたつまみ 柚子果汁小さじ1/2 乾燥柚子たっぷり を混ぜたら、

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さっぱりあっさり 柚子香る大根の皮の箸休め のできあがりっ♪

 

こちらは、旦那のお弁当のおかず用

大根の皮で ベーコンを巻いて、 楊枝を刺して、 レンジで1分で、

粗挽き胡椒をまぶして 大根の皮くるくる

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食感があって食べ応え満点!

 

お次は、、

1月も半ばの今さらですが  おせちの 牛蒡の豚巻き の副産物。

牛蒡の豚巻きは、 大容量 お買い得パックの豚小間肉を買ってきて、、

パックの中から、なるべく大きめの切り身を探して巻いていくわけですが、、

そうすると、 めっちゃ小間切れのお肉達が、最後に残るわけですよ。。

   こんな経験、皆さまもありますよねっ?

   このお肉を、柔らかく、美味しく食べるために、、

その小間切れ肉に酒大さじ1 片栗粉大さじ2 をまぶして、

オリーブオイルで焼いてから、 冷凍室に寝かせておいたのです。

これを起こして、、 木綿豆腐1丁=68円と 椎茸2枚

こちらも冷凍室に眠っていた ニラ を使って二品。

 

まずは、 木綿豆腐1/2丁を 1cm厚に切って、

オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。

両面に焼き目がついたら豆腐を取り出し、 例の豚肉

スライスした椎茸 椎茸の軸を炒める。 椎茸が少ししんなりしたら、

酒大さじ2 砂糖ひとつまみを加え、 アルコールが飛んだ辺りで

冷凍のニラ 柚子ポン酢小さじ4を 加えて混ぜて、

もう一度煮立たせたら、フライパンの中身を豆腐の上に掛けて

焼き豆腐のさっぱり肉あんかけ のできあがりっ♪

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お肉にまぶしてあった片栗粉が、全体にトロミをつけてくれるのですが、

   この方法だと、 最後に水溶き片栗粉を加えるのと違って、

   一度冷めて温め直しても、トロミがなくなりずらいんですよぉ~。

旦那の帰りが遅い奥さま、一度、お試しあれっ!

 

続いては、、 木綿豆腐1/2丁を サイコロ状に切ったら、

ゴマ油をひいたフライパンで焼く。 軽く焼き目がついたら

例の豚肉 酒大さじ2 水200cc 市販のマーボーの素 山椒を加え、

しっかり煮立ったら、 冷凍のニラ マーボーの素に付属の片栗粉

全体に振り掛けて、豆腐を崩さないようにしつつ がっつりかき混ぜたら

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豚小間麻婆豆腐 のできあがりっ♪

 

以前、、

「マーボー豆腐は飲み物です」ってブログを書いてる人がいましたが、、

我が家の麻婆豆腐は 固め 辛め の

   お箸で食べられる酒の肴 これ、、日本酒にも合います(笑)

 

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なんちゃって塩おでんっ♪

先週末、大根がお安かったんですよ。

   ちょっと小ぶりではありますが、 1本=65円

さっそく、購入当日は 大根サラダ を作ったわけですが、、 残りは

2cm厚の輪切りにして、猛吹雪が止んだ10日(月)から昨日12日(水)まで

陽の出ている時間、 場所をマメに確認しながら干しておりました。

   先日、干した大根を鶏もつ煮に加えてみたら、下茹でもせずに

   超短時間で味が入って、とっても美味しかったからっ!

   今度は干し大根で おでんを作ってみようと思って~♪

 

さてさて、、 昨日の夕方。 たっぷりの昆布だしを仕込んで

お酒を加え 沖縄の塩シママース で味を整えたら

   干した大根 を入れて、コトコト~

   5分したら、 湯通しした厚揚げも加えコトコト~

そうそう。 せっかく、八百屋さんでお安い大根をみつけて、

おでんを作ろうと思ったのに、 その後のスーパーでは、

厚揚げ以外、 材料を仕入れなかったことに、 昨日気がついた(笑)

 

で、 冷蔵庫の中身と睨めっこしてから、、 豚挽肉150g を取り出し、

   塩小さじ1/2 大根の葉っぱ7~8cm エリンギ1/3 の微塵切り

   牛蒡10cmの斜め薄切り 溶き卵1個 片栗粉大さじ1

   たっぷり おろし生姜小さじ2 を加えて、混ぜて、

   豚つくね もどき? をフライパンで焼くっ!

   小さく丸くした方が見た目も良いけど、、 塩おでんのダシを

   濁らせないためには、ちゃんとしっかり焼き目をつけて

   崩れるのを防ぎたいから、大きめにして、焼くっ。

表面に、しっかり焼き目がついたら、 お鍋に加えて、少しコトコト。

その間に、、 茹で卵 を半熟めで作っておいて、、

お鍋の中のダシ汁を、 タッパにとって冷まして、 卵を入れて、冷蔵庫へ。

   私、 固茹での 茹で卵があまり好きではないので、、

   同じ味付けで、 ちょっと半熟 味付け玉子をつくりました。

   いつも、ラーメン用の半熟味玉をつくるときと、同じ作り方ねっ。

 

お鍋はシャトルシェフの保温容器の中で一晩寝かせておいて~~~

はいっ!   具が少ない なんちゃって塩おでん できあがりっ♪

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からしではなく、 柚子胡椒 で いただきます。。

 

大根は、 下茹でもせず、 煮る時間も少なく、

何度も加熱→冷ます も繰り返していないのに、

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しっかり味が入っております scissors

   塩おでんなので、色は薄めですけどね。

 

旦那に「なんで、おでんにハンバーグが入っているの?」と言われた

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見た目が少々残念な 豚つくね ですが、 味は絶品です。

柚子胡椒のピリッとした辛さとも、よく合います。

 

生姜たっぷりの豚つくねを食べて、 この豚つくねの味が移ったダシに、

お皿に残った柚子胡椒を溶いて飲み干したら、身体ぽっかぽかっ♪

 

こちらが、 味付け玉子

面倒くさがって だし汁をしっかり冷やす前に玉子を突っ込んでしまったので

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いつもより黄身が固まってしまった… weep

でも、伝わるかな?   中心部分は、少しだけ半熟なんです。

えっ? 伝わらない(笑)? でも、食べたらちゃんと「しっとり」してますよ。

こちらも、 味は黄身までしっかり、昆布と塩の味が入っております。 

 

また、 大根を買ってきたらベランダに干しておこう~。

そして、今度はちゃんと つみれ と がんも も入れるんだ~ rock 

 

club 追記 club

干し大根は、触って、表面がちょっと「ぷにゅ」って柔らかくなっていたら、

下茹で要らずで、短時間で味が染みる状態になっていると思います。

今回私は、干して柔らかくなってから皮を剥いたので、

大変剥きずらく…(苦笑) 先に皮を剥けば良かった、と後悔しました coldsweats01

 

驚くほど、大根に味が入るのが早いので、

えっ? もう、おでんが出来上がっちゃったの?

今まで、温めて、ゆっくり冷まして、また温めてってことを

やっていた苦労は何だったの…?って感じです(笑)

なので、干した大根でお作りになるときは、

だしの濃さ、調理時間に気をつけてくださいね~。。

 

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なんちゃってジンギスカンっ♪

先週の土曜日。。 雪で走りづらい道々を、頑張って、

スーパーをいくつもハシゴしたものの、 納得価格 のお肉に出会えず…。

   頑張ったと言っても…、

   私は助手席で「今、車スリップしたよね? 運転気をつけてねっ!」と

   声を掛けていただだけですが… coldsweats01

 

ちなみに、 現在の我が家のお肉の納得価格とは、、

   豚・牛 100g=90円以下   挽肉・鶏もも肉 100g=80円以下

   鶏の手羽 100g=70円以下   鶏むね肉 100g=50円以下

   暗算が苦手な私は ○○%引き という

   (直接の販売価格が記載されない)シールのお店では

   携帯電話の電卓機能を片手に、 お肉売り場を徘徊します(笑)

諦めて、、

「今週は88円の鶏もも肉と 98円の豚小間肉を買うか…」と思ったものの

いやいや、先月、 おせちの準備で食費2万円オーバーしているし、

ここで自分に甘くなっては…と考え直し、カゴから売り場にお肉を戻す。

 

そして、、

日曜日は あるスーパーが17時に行う 5時の市 に合わせてお店へ。

16時45分。 お肉売り場の定位置に並び、

無事、17時に「先着10名 20%引き」の権利をGet!

   さて、どのお肉にしましょうかね~~~。

   まずは、最近特売しにくい 鶏もも肉100g=88円を 100g=70円に。

   もちろん、3枚入りの大容量パックを買って、小分けにして冷凍~ scissors

   あとは、 お弁当にもおかずにも使い勝手が良い豚小間肉を

   100g=98円 → 100g=78円にして、 500g買うかな…と思いきや、、

みつけてしまった…。。   私も旦那も大好きな、、 ラム肉

あら~、これ、色もいいし、けっこういいお肉…。

   国産ラム肉 焼き肉用100g=128円   128円の20%引き=102.4円

   どうする?私…。。 お肉片手にしばし悩む。

   「たまには買っちゃえば…。」と旦那の一言で、購入決定っ!

 

あとは、、 夕方だからってことで普通に値引きシールが貼られていた

豚挽肉(赤身)100g=70円と 手羽元100g=58円 をGet。

今月あと2回の週末の買い出しは、お肉を買う必要ありませんわっ(笑)

 

ということで、 前置きがめちゃめちゃ長くなりましたが coldsweats01

   本日の夕食は、 なんちゃってジンギスカン~♪

買ってきたラム肉は、おろしニンニク レモン汁 ハチミツ少量

アンデスの岩塩 粗挽き胡椒 を揉み込んで、保存袋に入れて、

ソフト冷凍のパーシャル室へ。

さすがに ジンギスカン用の鍋は無いため、、 お野菜は別皿で用意~。

もやし1袋 キャベツ3枚 冷凍室から えのき 雪のした ほうれん草

パプリカ を適量、大皿にたっぷり並べて、 ラップをして、 レンジで3分

別の大皿には、 もやし1/2袋を並べて レンジで1分

   朝から冷蔵庫に移しておいたラム肉を

   少量のオリーブオイルをひいたフライパンで焼いたら

   柚子ポン酢を適量加えて、、 もやしの大皿に どっさり盛り付ける。

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フライパンに残った肉汁&柚子ポン酢を

野菜の大皿にタラ~っと回しかけたら、

2011011112430000_2

なんちゃってジンギスカン の大皿二品が できあがり~♪

 

もう一品は、 昨日の牡蠣のグラタンの残りを 鷹の爪を加えて温め直し、

茹でたペンネを加え、

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乾燥パセリもたっぷり加えて  牡蠣の豆乳ソースのパスタ♪

 

ちなみに、、

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こちらが昨夜の 牡蠣のグラタンの焼き上がりっ♪

 

と、 半額で1枚100円だったから思わず買ってしまった

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焼津産の かますの一夜干し

塩味がちょうど良くて、とっても美味しかった。

 

あれ~~~?

陽が出てきたなぁと思ってたのに、、 また雪が舞ってる…(苦笑)

大変、大変、ベランダに干している大根、 お家の中に入れなくちゃっ!

 

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ドリアって何語?

昨日のできごと。。

旦那 : ね~、 ドリアって何語?

私 : 知らないけど、、 雰囲気的に、 イタリア語?

旦那 : じゃあ、 ドリアって、 イタリア料理?

私 : サイゼリアには、ミラノ風ドリアがあるね(笑)

旦那 : でもお米だし、 ドリアって日本人しか食べないんじゃ?

私 : お米だから日本ってことは…。

    イタリアだって、お米食べるじゃん。 リゾットとか。

気になることは、調べないと気が済まない私。

検索してみたところ、、 旦那の直感、正解っ!!!

 

私たちが知っている

耐熱容器にごはんを盛り、ソースをかけ、オーブンで焼く ドリア

日本で、 戦前の 昭和の日本の 横浜で、 生まれた料理でした。。

   ちなみに、 doria はイタリア語。

   というか、 イタリアの人の名前だそうです。。

 

さてさて、、 話の流れから言って、

今日ご紹介する料理はドリアかと思いきや、、 違うんだな(笑)

   ドリアはイタリア語、

   ラザニアも lasagna(ラザーニェ)でイタリア語だよな、、

   じゃ、 グラタンは? へぇ…、フランス語なんだ…ということで、

冷蔵庫に常備している 牡蠣のオイル漬けを、

漬けオイルと一緒にフライパンで温め、 グツグツし始めたところで、

縮み防止のために牡蠣を取り除いたら、 適当に切った白菜 赤かぶ

長葱 を加え、 豆乳 ハーブソルト 粗挽き胡椒で味付けし、

煮詰まってきた辺りで、 小麦粉を少量加えてトロミをつけたら、

耐熱容器に 牡蠣 野菜 ソースを盛り付け、

201101111254000

とろけるチーズ 粉チーズを乗せたら、

旦那が帰ってくる時間に合わせて オーブントースターで7分焼いたら

豆乳ソースの 牡蠣グラタン のできあがり♪ 

   ちなみに、、 グラタンって、 マカロニや 肉 魚介類 野菜に

   ホワイトソースをかけて焼くものだと思っている人も多いですが、

   オーブンで表面に焼き目 焦げ目がついた調理法、料理のことなので、

   ホワイトソースが掛かっていなくても、グラタンなんですよっ。。

 

もう一品は、、 お正月用にいっぱい仕入れて、

売れ残ったのかな~~~? 安すぎじゃないっ?! って価格だった

ブラックタイガー10匹=298円(笑) 海老チリにしようか迷ったのだけど、

おせち用に作った調理法が美味しかったから

今回も アンデスの紅塩と レモン汁を使って。。

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シンプルに 海老の塩レモン焼きっ♪

 

最後は、野菜が食べたいわ~ということで、、

こちらも特売 ちょっと小ぶりの レタス1玉=65円 を使って。。

芯のところを手でちぎって表面を軽く洗って深いフライパンに入れ、

胡麻油大さじ2  鷹の爪1本  砂糖ひとつまみ  お酒大さじ2

お酢大さじ2 を加え、蓋をして中火で数分。

仕上げに 昆布つゆ小さじ1 を加えたら、

    レタスの蒸し焼き ができあがり~~~♪

201101101345000

適当 簡単なんですが、、   美味しんですわ~、 これが。。。

少食気味な我が家でも、 二人で軽くレタス丸ごと1個が完食できます。

特売レタスをみつけたら、 是非お試しくださいませっ。

 

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厄を祓って「ふく」を手にする

8日の土曜日、 雪積もる山中の神社へ 厄祓いに行ってまいりました。

   私は数え36歳の前厄   旦那は数え42歳の本厄

   厄祓いだけでなく、 日々厄を積らせないよう 心掛けたいものです。

我が家は、私も旦那も特に信心深い方ではありませんが、

今年は、玄関周り、水周り等々、

ちゃんとこまめにお掃除しようと思っている1月。

さてさて、、 いつまで継続できることやら~(笑)

 

で、、 厄祓いのオマケで、

たまに顔を出す お気に入りのアウトドアショップへ立ち寄り。。

   初売り! の幟に釣られて… coldsweats01

あら、あらら、、 欲しかったのよね、、 長めなんだけど、細身のダウン。

201101081331000

昨年からずっと探しているのに、みつからなかったのだよ。。

   寒い地域なのに、、 車生活の地域でもあるから、

   ロングのコートやダウンは、 売れなくて、あまり置いてないんですって。

   でもね、車を運転しない、平日は徒歩や自転車移動の私にとっては、

   この八戸の冷たい強風には、膝辺りまである上着じゃないと辛いのよ。

アウトドアメーカーのダウンだから、 素材が良くて、とっても温かい。

   そして、、 年明け初売りSALEなので、

   定価38,000円のところ、、 ジャスト1万円っ!

買うでしょう? 買うよね。   買いました(笑)

やっぱり、冬のお買い物は年明けよねっ♪

 

さてさて、、 土曜、日曜の夕食は、、

   実は一昨日から毎月恒例の体調悪しな時期で、

   超手抜きで栄養アンバランスな我が家。

   予想通り、口内炎が発生

   口唇ヘルペスの予兆も感じて、慌てて抗生物質を飲む始末…。

   野菜を摂らねば…と思い、 日曜日の夜になんとか作った二品は

まず 大特売1本65円の 大根で、、

1/4本を厚めに皮を剥き、縦に細切り。 塩小さじ1/2を振って数分放置。

帆立缶に マヨネーズ小さじ2 粗挽き胡椒適量を加えて混ぜ、

豆苗 水気を絞った大根を加えて混ぜたら

2011010919320000

大根と帆立のサラダ のできあがりっ♪

 

フライパンで

自家製にんにくオイル小さじ1 オリーブオイル小さじ1 鷹の爪1本

細かく切ったベーコンを温めたら、 斜め薄切りにした牛蒡も加えて炒める。

しばらくしたら、さきほどのサラダで剥いた大根の皮も細切りにして加え、

砂糖ひとつまみ ハーブソルト 粗挽き胡椒で味付けしたら

これは…、、 なんだろう…、、

201101091913000

   牛蒡のベーコン炒め 

   根菜とベーコンのピリ辛炒め のできあがり♪

 

土曜、日曜日のメイン料理は、

久々に寄ってみた八食センターの市場でみつけた 穴子

ふっくらと身が厚めの穴子が、開いて 生の状態で

なんと1匹=500円で売っていた。 穴子も鰻も、

蒲焼よりも白焼きが好きな我が家。 迷わず購入でございます♪

   遠赤外線効果のある網で焼きたいところだけど、、

   キッチンがIHになってから封印…。。

   串打ちなんて高等な技は持っていないため、、

   魚焼きグリルでは、手を突っ込んで抑えるわけにもいかず、

   焼いている間に端からクルクル丸まってしまうので、

   フライパンで焼くことに…。

まずは、、 を振って、斜めにして、臭みのある水分を出す。。

水洗いして アンデスの岩塩を振ったら、フライパン用のホイルを敷き、

穴子を置いて、丸い焼き網を上から被せ、抑えて焼く。

ひっくり返したら 酒 レモン汁を加えて蓋をして蒸し焼きにしたら、

201101082002000

穴子の白焼き のできあがり♪ 

 

見た目分かりづらいですが、 ふっくら美味しく焼けましたよ。

お好みで、、 わさび 柚子胡椒 をつけて いただきました。。

ここに、年末に仕込んでおいた 蕪の柚子ハチミツ漬け の残りと

こちらも市場で買ってきたイカの柚子麹塩辛を加え、

いつもよりちょっと品数少なめの、 二日間の夕食でございました。。

 

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人日の節句 七草粥

   1月7日   人日の節句

   もともと 人日の節句=五節句の一つ なんですよね。

人日は、文字通り 「人の日」   中国の前漢の時代で

元日=1日は鶏 2日は狗(犬) 3日は猪 4日は羊 5日は牛 6日は馬

7日は人の日 として、 それぞれの日に新年の占いをたてていたとか。。

その後、 唐の時代に、 人日の日に「七種菜羹(ななしゅさいのかん)」

という 七種類の若菜を入れた汁物を食べて、無病息災を願うように…

 

この習慣が日本に伝来して平安時代の宮中行事となり、江戸時代には

「人日の節句」(七草の節句)として五節句のひとつに定められ定着しました。

今では、 おせち料理で疲れた胃を休めるお粥 という意味だけが

強調されていますけどね。

 

さてさて、、 前置きが長くなりましたが(笑)

春の七草

セリ ナズナ ゴギョウ ハコベラ ホトケノザ スズナ スズシロ

スズナは蕪   スズシロは大根ですが、、

残りは、なかなか普通には売っておらず、

特にスーパーでは 七草セットなどでないと、手に入りませんよね…。

先週末の買い物では、まだ七草セットは並んでおらず、、 昨日、

自転車を飛ばして、なんとか自分で買い物に行こうと思っていたのですが、

雪のため、断念… crying

   七草の、ハーブな味、クセ、大好きなんだけどな…。

   車無しでの八戸の生活に、、 久々に嫌気がさす…。

 

   春の七草は、越冬の強い植物で、早春にいち早く芽吹くことから

   邪気を払うといわれていたわけですが、

他の冬野菜だって、 それぞれ栄養はあるし、

それぞれ体に良い効能があるさ~~~ rock

ということで、、 冷蔵庫にあった(余っていた…?)

   大根 蕪 白菜 長葱 豆苗 キャベツ にんじん を刻んで

土鍋でコトコト煮込んで、、 胃に優しく 味付けは野菜の旨味と塩のみで

201101070631000

雑穀 玄米入り   七草ならぬ 七種粥~♪

201101070652000

紀州の南高梅と一緒に、いただきます。

201101070654000

美味しいっ catface

今年は、 胃と一緒に、、 心も休めたいと願う 早朝でございました。。

 

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おせちリメイクっ♪ その参

おせちも、そろそろ残りわずかになってまいりました。。

   大量にあった煮しめは、今夜の夕食分を器によそったら、

   残りは細かく刻んで煮汁と一緒に冷凍室にしまい、

   来週、炊き込みご飯にする予定~♪

 

今日の私のランチは、、 数の子入り松前漬 のリメイクっ!

松前漬は、 するめの味がポイントなんだから~、、

スパゲッティを (電子レンジで) 塩多めで茹でている間に、

フライパンで 自家製にんにくオイル 冷凍室にあったほうれん草

松前漬 を炒め、茹であがったスパゲッティと茹で汁少量を加え、

仕上げに粗挽き胡椒で味を引き締めたら

するめと昆布のダシが効いた 松前漬パスタ のできあがり♪

201101061412000

加熱されて崩れた数の子のプチプチ感がいいわぁ~。

いかの塩辛の残りでも、たまにパスタを作るけれど、

松前漬もイケるよねっ happy02

多めに1.2人前くらい作ったから、、 食べ残したパスタは

別の器に盛り付け直して、今日の夕食に一品追加っ(笑)

 

お次は、 2切れ残った 牛蒡の豚巻き をリメイクっ!

   豚巻きの作り方は おせち作り Part.1 をご参照ください。

レンジで温め直した豚巻きは、1cmほどの輪切りにしておく。

タッパに残った煮汁に 刻んだ葱 キャベツ 卵3個を加えて混ぜ、

油をひいた 玉子焼き用のフライパンに流し入れ、

輪切りの豚巻きを並べたら蓋をして蒸し焼き。

仕上げに、表面が固まりきらないうちに豆苗の葉を散らし、

冷めたところで切り分けたら

具だくさん 甘辛すきやき風 玉子焼き ができあがりっ♪

201101061343001

味の想像は焼く前からついていたものの、

予想以上に 美味ーいっ!

 

うんうん。 私、この一年でリメイクの腕、上がったかもぉ~(笑)

  

二人暮らしには多すぎるくらいのおせち、

作った甲斐があるってもんだっ scissors

 

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おせちリメイクっ♪ その弐

まだまだ残っておりますよ~、我が家の おせち

今回は 紅白なます と 数の子入りひたし豆 をリメイクっ rock

   もともとのおせちの作り方は、、

   おせち作り Part.2 をご参照くださいませね。

 

なます の味付けは、 酢 砂糖 塩 なのだから、、

   ここにオイルを加えたら、 ドレッシングになるわよね~~~。。

   我が家の 紅白なますは 〆鯖入りなので…、、

   野菜室から トマト を取りだす。。

にんにくオイルをフライパンで熱し、刻んだトマト2個を加えて炒め、

トマトが煮詰まってきたら、 紅白なますの汁を加えて、火を止める。

ハーブソルト 粗挽き胡椒 で味を整えたら、

紅白なますも加えて余熱で殺菌(笑)

野菜室に余っていた 紫大根を縦に細切りにして加え、

最後に豆苗も加えて混ぜたら なますサラダ のできあがりっ♪

201101051232000

うん。 トマト味の鯖 が、美味いね~ smile

 

数の子入りひたし豆は、 鷹の爪の辛みが効いた おだしだから~、、

   お素麺1束(1/2人前)を茹でて、 冷水でしめたら、、

   ひたし豆のだし汁 と、 数の子 豆を飾って、

今日のランチは ちょっと豪勢な 数の子素麺~♪

201101051302000

これ、当たりっ happy02

 

最後におまけで、 おせちのリメイクじゃないけど、、

紅白なますを作るときに余った 大根の皮 と ごぼう にんじん 

縦に細切りにして にんにくオイル 鷹の爪 ハーブソルト ラー油

味付けしたら 洋風きんぴら のできあがりっ♪

201101051102000

野菜は、お弁当に入れやすいよう、短めに切っておきましたよ。

 

明日の旦那のお弁当には、 煮しめ鶏肉を小さく切って、

玉子焼きの真ん中に入れてみたり。

 

今週は、 朝から晩まで、、 まだまだ おせちリメイク だらけ~。

でも、、 ここで食費を節約して

先月の2万円をオーバーした分を取り返さなきゃねっ coldsweats01

 

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おせちリメイクっ♪

1月4日 朝7時

   旦那も出勤し、、 すっかり平日モードの我が家ですが、

   冷蔵庫には、 たっぷりと おせち が残っておりますわな~ coldsweats01

作って盛り付けたおせちの詳細は ↑ こちらをご参照ください。

そりゃあ、 二人暮らしなのにあれだけ作れば、余るわなっ(笑)

ということで、、  昨日から おせちのリメイク 開始ですよぉ~~~。

 

まずは、 ESSE1月号でも紹介していただいた 煮しめのリメイク

あたため直した煮しめの具材に、片栗粉を薄~くつけたら、

味も入っているし、火も通っているので、 軽~く揚げる、だけ。。

   今回は、 煮しめの さといも たけのこ にんじん に加えて、

   くわいの旨煮 も揚げてみた。

201101031609000_2

表面がカリっとしつつ、 中は ほっくり の ホクホク煮しめ

 

お次は、 本日の私のランチ

煮しめの具 煮汁少量 水少量を小さいフライパンで温め、

舶来亭カレーフレークを加えたら、

煮しめリメイク 和風カレー のできあがりっ♪

201101041106000

お蕎麦屋さんのカレーうどんの味ですな。

シンプルだけど、これがまた美味しいんだっ。

   あんまり美味しいから、、 旦那の明日のお弁当にも、

   少し煮詰めて固めにしてから、入れておいた(笑)

 

さてさて、、   今度は 鳥はむのリメイク 

鳥はむ2~3枚 トマト1個 を 1cm角に刻み、

自家製にんにくオイルと一緒に炒め、 トマトの水分が煮詰まったら、

ハーブソルト 粗挽き胡椒で味付けし、 火を止めて、

とろけるスライス1/2枚 を加えて余熱で溶かしたらソースの完成。

   厚めにスライスした 赤かぶの上に

   出来上がったソース とろけるスライスの残り 乾燥パセリを乗せ

201101031457000

オーブントースターで5分焼いたら 赤かぶピザ のできあがりっ♪

2011010315560000

餃子の皮や、春巻の皮があったら、

その皮に巻いたり、乗せたりしてもいいですね。

我が家は、、 それらしき物が、 な~んにも冷蔵庫に無くて… coldsweats02

でも、 1月3日に、 ピザ生地を 一から作るのも面倒だ~と思って(笑)

赤かぶに乗せてみたっ。

これが、意外や意外、大正解だったんですけどねっ scissors

 

最後は、、 昨日、箱根駅伝を見ながら仕込んでおいた一品。

   鳥はむと 冷凍室にあった

   赤パプリカ 黄パプリカ ほうれん草 を細かく刻んでおく。

300ccのお湯を沸かしたら、 火を止めてから

コンソメと で味付けしたら、 スープを少し冷ます。

   おいおいっ!!!

   なんで4位と5位の明大と東海大がゴール間際で競っているのに、、

   カメラをシード権争いの8位集団に移動しちゃうんだよぉーーー!

   2日目の後半ってシード権争いも話題になるから、

   4位~6位あたりって、あんまり映らないんだよね…。

   いや、でも、、 昨年は結果的に10位だったけれど、、

   二日目も、あんまり映らなかった気がするなぁ…。

   旦那曰く「明治は結果的に駄目だから、テレビ向きじゃない…。

   昨日のラグビーも、ボロ負けだったし(笑)」  ムカっ 怒りマーク

さて、、

スープが熱々じゃなくなったところで 粉ゼラチンを加えて溶かす。

タッパに スープ 鳥はむ 野菜 を入れて 軽くかき混ぜたら、

冷蔵庫で一晩冷やし、、 カクテルグラスに盛り付けたら、、

201101041204000

ちょっとおしゃれに  鳥はむゼリー寄せ のできあがりっ♪

和風のお味に飽きてくる辺りで、 いいリメイクでしょう?

   あしたは、 紅白なますのリメイクかな。

   あっ、あと、、 塩豚も~~~。

 

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おせちでござるっ♪

今年は、、 久々に お重に詰めました~♪

   壱の重   口取り 祝い肴

201101011529000

右上から  黒豆  栗きんとん  田作りは、 3つセットで購入。

   食べるのは、旦那担当(笑)

玉子焼きは、我が家では珍しく だし巻き(でも、砂糖は入れず)

かまぼこは、、紅と白で買ってきて、 市松に盛り付ける

中央は、 数の子入り ひたし豆   左下に 数の子追加の 松前漬

 

   弐の重   鉢肴 = 酢のもの 焼きもの 等

201101011529001

右上の ペッパーポークは、、 スーパーの特売(笑)

   その下は、自家製の鳥はむ

左上に 紅白なます 〆鯖  中央には 昨日作った、

   思い付きの 海老の塩レモン焼き

右下は なまこ酢 冷頭 と酢のもの二品で、、

左には 自家製ローストビーフ  買ってきただけのスモークサーモン

 

   参の重   煮物

201101011531000

上段  右  鯖の昆布巻き   左  牛蒡の豚巻き

下段  右から 煮豚  くわいの旨煮  お煮しめ と

   言いたいところだけど、 実は豚は煮てない(笑)

   茹で塩豚だから弐の重なのだけど、 各々の品数の関係で参の重へ…

 

さてさて、 お重の外には、  箸休めの三品

201101011537000

赤かぶの柚子ハチミツ漬け  茄子のジンジャーマリネ

赤かぶ、白菜、きのこの浅漬け こちらのレシピは、 箸休めをっ♪ で。

 

さらに、こちらは、、

スーパーでみつけて、思わず買ってしまった 鯖生ハム・パストラミ

201101011537001

金華サバを 桜のチップで燻製して、粗挽きの黒こしょうで味付け

味見したら絶品だったので、

お重に入れず、 たくさん切って、 別皿に盛り付けてみた。

 

で、 すべて並べると、 こんな感じっ♪

201101011539000

壱の重 数の子の味付けと、 弐の重の主なレシピは おせちPart.2 を

参の重 煮物三品のレシピは、 おせちPart.1 をご参照ください。

   って、、 今回は手順だけで分量を書いてないから、

   レシピとは言えませんけど~(笑)

   もし、気になる料理がありましたら、個別にご質問くださいましたら、

   食材、調味料等々、分量の詳細、記します。。

さ~~~、  呑むぞぉ~ rock  今日は、お気に入りの西日本のお酒

   兵庫の下村酒造の

   奥播磨 純米吟醸 おりがらみ でございますっ♪

 

おっと、いけない 忘れるところでした。

謹賀新年   今年も 何卒よろしくお願い申し上げます

 

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おせち作り Part.2

大晦日でございますな。 おせちを仕上げますよっ rock

まずは、昨晩から 数の子を塩抜き  ボウルにお水 塩少々を加えて。

朝起きて、数の子の味がバッチリだったので、

ひたし豆(青豆)と だし汁 みりん 醤油と一緒に漬ける。

   青豆は毎年福島出身の母の友人に送っていただくのですが、

   今年は猛暑で不作とのこと…。。

   スーパーや八百屋さんを7~8軒まわってみたものの手に入らず、

   仕方が無いので、大手スーパーで出来あいの ひたし豆を購入。

予想通り、、 出来あいのものは、残念ながら甘みが強いので、

水で洗って、甘み抜いてから、自分好みの味付けで数の子と一緒に漬ける。

201012311036000

数の子の量に比べて、お豆が少なかったので…、

出来あいの松前漬け=数の子抜きの安いパック(笑)を少量買って、

数の子を合わせておいた。

 

お次は、、 大根 にんじん を縦に細切りにして、を振って放置。

水分を絞ったら、 お酢 砂糖 〆鯖 と合わせて

201012311607000

紅白なます のできあがり♪

 

昨日 ハチミツ ハーブソルト ローズマリーで下味をつけておいた

牛ももブロックは、 白ワインを混ぜたもので、

表面の余分な 調味料を洗い流し、オリーブオイル にんにくオイル を

ひいたフライパンで焼き目をつける。

201012311503000

アルミホイルの上に にんじん 玉葱 をスライスしたものを乗せ、

その上に 牛肉を乗せて、 オーブントースター(1300W)で 7分

引っくり返して5分焼いたら、 アルミホイルに包んで20分

肉を焼いたフライパンに、さきほど肉の表面を洗い流した ワイン水 と

クッキングシートに残った肉と野菜の汁 おろし生姜 バルサミコ酢 

醤油 を加えて煮詰めたら、、

ローストビーフ と グレイビーソース のできあがりっ♪

201012311720000

試しに端だけスライスしてみたら、こんな感じ。 いい仕上がりじゃ scissors

 

一昨日の夜、

ハチミツ 塩で下味をつけておいた豚肩ロースのブロックは、

塩を水で洗い流し、長葱の青い部分と一緒に茹でて、

茹で塩豚 のできあがり♪

201012311701000

念のため、端をきって味見。 少~しだけ薄味だったので、

表面に岩塩を叩いて、保管。。

残りは、明日以降、 食べる分だけ切りますよ~。

 

そして、、 昆布〆め を予定していた平目は…、、、

普段 1尾=380円、我が家は常に値引きシールつきで

アラも合わせて300円で購入している青森県産の平目が、、

なんと今日は 980円 で売っていた… shock

そんな値段のお刺身、いくら正月でも、我が家では買えんわっ!!!

うぅぅぅ~、ちくしょう~~~、、

だからって、平目の刺身を価格が上がる前に買うわけにいかないし、

昆布〆めは、また普通に価格に戻ったら、ご紹介しますね…。。

 

ということで、  急遽、別の魚介類に変更。。

   まずは、地元のスーパーではみつからなかったので、

   探しまわって全国チェーンの大手スーパーでやっとみつけた

   なまこ を使って、 なまこ酢 

クセが強いと、旦那のお箸が止まりそうなので、お塩で3回揉み洗いして。。

さらに、、 できあいの酢の物。 鮭の希少な軟骨

東北、北海道、あとは新潟辺りかな? 特産の 氷頭 のなます

201012311708000

最後は、、 売れ残ったのか、値引きされて海老がお買い得だったので、、

海老を甘じょっぱく煮るのは好みではないので、

アンデスの紅塩と レモンを使って、、

おせちとは言え、 あくまで我が家風に 海老の塩レモン焼きっ♪

 

ちなみに、、

201012311048000

昨日作った 鳥はむ は こんな感じ♪

ふぅぅ~~~。   おせちの準備、完了~~~。

あとは、明日、、  重箱に詰めて、、  日本酒と共に、食べるだけ(笑)

   あぁ、でも、、 来年は、 数え36歳の前厄

   厄払いの前に、、 呑んだくれて体調崩さないように、気をつけねばっ。

   女の三十代は 前厄 後厄も考えると、

   ほ~んと厄だらけですよね…(苦笑)

 

あっ!!!  玉子焼き、焼いてないっ!!!

明日にしよう… coldsweats01

 

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おせち作り Part.1

さっ、 おせち作り 本格始動っ rock

   今日は、煮物ですよぉ~。

   昨夜から、 干し椎茸 昆布 を水に戻しておいて、、

2010122918590000

   朝起きたら、 昆布は中火でコトコトさせたら取り出し、、

   大きなお鍋でお湯をたっぷり沸かし、 のダシをとる。

   普段の料理は顆粒だしを多用していますが、

   毎年お節くらいは、ちょっと手間を掛けてみるっ。。

 

さてさて、まずは、、

   さといも ごぼう れんこん は皮を包丁で剥かずに、

   金たわしで洗って落とす。

   たけのこ にんじん も加えて、大きなザルに入れて、3~4分下茹で。

   にんじん 今年は面倒だから 型抜きでいいかな~と思っていたら、

   買ってきた特売のにんじんが細すぎて型より小さく使えない… coldsweats01

   結局、 包丁でマメマメと  梅の飾り切り。。

あぁぁーーーーーー!!!   こんにゃく買うの忘れたっ!!!

諦めよう…(苦笑)

   野菜を取り出したら、その鍋で 鶏肉 と 椎茸 も湯通し。

   ここからは、

   にんじん → 椎茸 → 蓮根 → 牛蒡 → 筍→ 里芋 の順で、

   だし(椎茸+昆布+鰹) 酒 みりん 砂糖 塩 昆布つゆ 醤油 で

   一つが煮終わったら具を取り出して、そのままの鍋の煮汁に

   だし 砂糖 しょうゆ を注ぎ足しながら、煮る。

   一気に煮てしまわないところが、筑前煮とは違うよね。

   ちょっと面倒ではあるけれど、、

   そこはやっぱり一年に一度のお正月料理ですから。

最後に鶏肉を煮たら、

鍋に全ての具材を戻し、このまま冷まして味を染み込ませたら、

201012301833000

薄味で野菜の旨味を生かした 煮しめ のできあがりっ♪

 

縁起物 くわい は、、 形の問題もあって、別調理で。。

底を切って平らにし、 芽に向かって縦に皮をむき、

芽が出るっ! の芽は適当な長さにカット

あとは、下茹で等々、煮しめと同じ調理法で、、

201012301450000

くわいのうま煮 もできあがり♪

 

お次は、、 三枚におろしたを、一口サイズに切って

水で戻した大きめの昆布で巻いて、、  かんぴょうを結んだら、、

だし(椎茸+昆布+鰹) 水 酒 で煮たたせる。

丁寧に、丁寧にアクをとったら、一度 昆布巻きを取り出して、

お鍋の煮汁を濾して、 砂糖 を加えて再度煮立たせる。

塩 昆布つゆ 醤油 を加えたら クッキングシートの落とし蓋をして

弱火でコトコト煮たら、旨味濃厚な 鯖の昆布巻き のできあがりっ♪

2010123013270000

   昆布巻きといえば、 にしん のお宅が多いかもしれませんが、

   私は子供の頃から、鯖の昆布巻きだったんですわ。

201012301324000

ちなみに母の出身地は静岡、父の出身地は佐賀、私が育ったのは茨城。

鯖の昆布巻きが、どこの地域のものなのか、

私の母の思いつきなのか、未だ分からず(笑)

 

最後は、15cm長に切った牛蒡

包丁の柄で、ガンガン殴ってから、豚小間肉を巻く。

うっすら小麦粉をまぶしたら、超少量のオリーブオイルをひいた

フライパンで焼く。表面の色が変わったら だし(椎茸+昆布+鰹)

酒 砂糖 を入れて煮立たせ、塩 昆布つゆ 醤油 を加えたら

中火にして、煮汁が少なくなったら煮汁を絡める。

少し冷めたところで食べやすい大きさに切ったら、

2010123017370000

八幡巻き もどきの 牛蒡の豚巻き のできあがり~♪

 

今日はこれで終わり~のつもりだったけど、、

すかさず、、 一昨日仕込んだ 鳥はむ を茹でて、、

そのまま放置~~~。

   明日は、、 鳥はむ をお鍋から取り出して、切ることから。

   我が家のように、最低限のキッチングッズしかない場合、

   おせち作りは、、

   どのお鍋を使うか、どの順序で使うかも、重要なんだよね~ coldsweats01

とりあえず、本日のおせちづくりは 終了っ!

調理時間6時間   気がつけば、 手の指の腹が、ふやけてた~(笑)

   明日は、、  ひたし豆と数の子  紅白なます

   茹で塩豚  ローストビーフを作る予定~~~

   ん…? なんか忘れてるなぁ…。。

   あっ!!!   平目の昆布〆 だっ!!!

   お雑煮と 鯛のあら汁の準備は、、 元旦でいいか~(笑)

 

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箸休めをっ♪

ここ数日は、お節の下準備をしつつ、、 冷蔵庫の残り物処理。

まずは、、 野菜室に残っていた根菜と 蕗と

冷凍室に残っていたベーコンのスライスで。

   蓮根 牛蒡は、良く洗って、皮を剥かずに乱切り。

   レンジで20秒チンしたの筋を取っておく。

にんにくオイル オリーブオイル 鷹の爪 を中火のフライパンで熱し、

ベーコンを入れ、少し色が変わったら、 蓮根 牛蒡 蕗 を加えて炒める。

ハーブソルト 粗挽き胡椒 ナツメグ で味付けしたら、

余りもの野菜の アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ ができあがりっ♪

2010122518290000

ちなみに、この残りと牡蠣のオイル漬けを合わせて、

201012281318000

翌日の私のランチパスタとなりましたっ♪

 

先日購入した 特大 赤かぶ は、 お節の箸休めを二品。

   って、お節も、まぁまぁな量あるのに、箸休めが必要なのかっ?

   いやいや、、 とにかく、

   余っている野菜室の中身は調理しておかないとね。

   年明けに呑んだくれて、ふと冷蔵庫を見たら

   野菜がしんなり~~~だと困るからね(苦笑)

左は、、 薄~くスライスした赤かぶ ハチミツ 柚子果汁 塩 乾燥柚子 

ダシをとったあとの昆布を刻んで入れて。

201012291143000

右、、 ぶなしめじをレンジでチンして、出てきた水分ごと入れた保存袋に

白だし 顆粒の昆布ダシ 適当に切った 赤かぶ 白菜 を加えて。。

 

先週末の見切り品コーナーからは、、3本100円の長茄子を使って

ジンジャーマリネ   茄子3本をピーラーで少しまだらに皮を剥く。

2cm厚に切って、塩小さじ1をまぶし10分放置。 その間にマリネ液を

   エクストラバージンオイル(オリーブオイルでもOK)大さじ1

   砂糖ひとつまみ 塩小さじ1弱 おろし生姜小さじ2

   酢小さじ1/2 バルサミコ酢小さじ1/2 を混ぜておく。

茄子を水洗いしてザルにあげて水気を切ったら、

少量のオリーブオイルをひいたフライパンで焼き、

焼き目がついたらボウルに入れて、全体をよく混ぜ、

しばらく漬けて、味が馴染んだら、できあがり♪

201012291259000

最近、お安く茄子を仕入れると、こればっかり作ってますな(苦笑)

 

続いては、、  

大根の皮 えのき マッシュルーム 干した小松菜を使って

ナンプラー炒めっ♪

2010122910440000

にんにくオイル 鷹の爪で炒め、塩、粗挽き胡椒で味付けし、

仕上げにナンプラーを少量加えたら、できあがり。

 

最後は、、 究極の残り物のお片付け料理。

干し白菜 残り物のにんじんを 市販のキムチ キムチの素

おろしニンニク おろし生姜 コチュジャンと混ぜて、

数日前に作っておいた なんちゃってキムチ と、、

冷凍室に小分けにして、ほんの少量ずつ残っていた豚小間肉

鱈の切り身 ベビー帆立 雪の下(ブラウンえのき) えのき に、

干し大根の余りも加えて   キムチ鍋~

2010122912580000

仕上げにニラを加えて、、 旦那が帰ってきたら、もう一度温め直し。

 

さぁっ! 明日はコツコツ、お節の煮物を作るぞぉ~ rock

 

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干し大根、恐るべしっ!

本日は、、 ここ最近、ブログ更新をさぼっていた間に作った

大根の煮物を二品ご紹介。。

 

まずは、、 大特売100g=48円だった 鶏の レバーとハツを、

ささっと下処理をして、下茹でしたら、 水100cc 酒100cc 砂糖小さじ4

昆布つゆ大さじ2 醤油小さじ2 薄くスライスした生姜 と、

中火で10分煮込む。 で、しばらくしたら、、

先週 干して置いた野菜 大根 小松菜 さらに、

余っていた セロリ も適当に切って、 一緒に煮込む。

干し大根は味が染みやすいので、短時間の簡単煮込みには最適っ!

 

10分ほどで、クッキングシートで作った落とし蓋の中の煮汁が

少な~くなってきた辺りで、

201012261701000

鶏レバーと大根の煮込み ができあがり♪

   ちょっと、写真の色は悪いのですが、 大根、染み染みですわ~。

   これは美味いっ scissors

   これから、 鶏レバー、鶏もつ煮には、干し大根必須でっ。

 

お次は本日の夕食。

特売のブリの切り身を弱火のフライパンで焼いたら、干し大根と

水100㏄ 酒100㏄ 砂糖小さじ1/2 みりん大さじ1 を入れて強火に。

沸騰してきたら、顆粒の鰹だし小さじ2 昆布つゆ大さじ2を加え

クッキングシートで作った落とし蓋をして中火で10分。

朝一番にこの調理をして、他の料理をしながら4時間冷まして、

改めて5分煮たら、 適当 ブリ大根 のできあがり♪

201012291520000

加熱時間合計15分っ! には、見えないでしょう~ チョキ

干し野菜って凄いねっ。 

 

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珍しく、揚げ物っ♪

ここ数日、、 珍しく揚げ物を作っておりました。

まぁ、せっかく油を使うなら、連続で作っちゃえって魂胆なんですけどね coldsweats01

 

まずは、我が家の定番 自家製厚揚げを二日連続で。。

201012261809000

木綿豆腐を適当な大きさに切って、レンジで1分半加熱して、

お皿に出た水を捨て、クッキングペーパー2枚で包んで1時間放置。

適度に水が抜けた豆腐を揚げたら、できあがり♪

たっぷりの おろし生姜お醤油でいただきます。

揚げたては、 相変わらず堪らん…。。

 

そして三日目、、我が家では超~~~~~珍しい とんかつ

大特売&値引きシールで100g=58円だった 一口サイズの豚ヒレ肉

生姜醤油の唐揚げ粉 → 溶き卵 → 細か~く手で崩した

パン粉を薄~~~くつける。。 すると、溶き卵が少量余ったので、

粉末の 青海苔たっぷり と 片栗粉大さじ2 を加えて混ぜて、

半分に切った ちくわ を入れて、絡めて、

201012281055000

ちくわの磯辺揚げの下準備も完了。 旦那が帰ってきてから揚げる。

201012282013001

メイン料理は、こんな感じ。

 

副菜は、、お節用に鳥はむを仕込むときに余った鶏皮と セロリ を

食べやすいサイズに切って、炒めて、

レモン汁 ハーブソルト 粗挽き胡椒 マヨネーズ少量で味付けしたら

201012280848000

千切りキャベツの上に盛りつけて

セロリ入り 鶏皮キャベツ のできあがり♪

 

最後に、、

冷蔵庫の残り物 水菜 スモークサーモン ブロックベーコン で一品

オリーブオイルを熱したフライパンの火を止め、

余熱で小さくきったベーコンを炒める。

柚子胡椒 柚子果汁 ハーブソルト 粗挽き胡椒 を適量加えて、

洗って4~5cmに切った水菜 細かく切った スモークサーモン

切り落としを加えて混ぜたら、

201012281124000

簡単さっぱり 水菜のサラダ のできあがりっ♪

 

着々と、、お節の準備をしながら、

冷蔵庫に残った食材を片付けていく年末なのでした… smile

 

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GABANローズマリーで、簡単ロールチキンっ♪

クリスマスイブですな~。

と言っても、毎年、特に何もせず過ごしてきたのですが、、

今年は一応、それっぽいものを作ってみようかな…と思ったのは20日(月)

つまり、週末の買い出しは終わっており… coldsweats01

それじゃ、とにかく家にある食材で何とかしてみましょっ!

 

まずは、、

お節用に買い置きしておいた 鶏もも肉2枚 を冷凍室から出して、

ハチミツ小さじ1をまぶし、数分置いたらハーブソルト 粗挽き胡椒

レシピモニター参加中の GABANローズマリーを適量振って一晩寝かせ 

 レシピブログのGABANスパイスを使った肉料理レシピモニター参加中

皮を外にして丸め、タコ糸で縛り、油をひかないフライパンで中火で焼く。

しっかりと皮に焼き目がついたら、お皿に載せて、電子レンジで5分

油を捨てたフライパンで、 お皿に出てきた肉汁 バルサミコ酢小さじ1

醤油小さじ1/2 砂糖ひとつまみ を加熱して簡単ソース出来上がり。

冷まして切った鶏肉をお皿に盛りつけ、ソースをかけたら

201012241333000

簡単 ロールチキン のできあがりっ♪

端っこを味見しましたが、、 美味ーーーーい!

   似たような料理を作ったことはあったけど、

   今回は一味、いや二味、三味違います。

   やっぱり味の決め手はローズマリーっ!

   モニター参加できていて、本当に良かった happy02

 

こちらは、、 クリスマスカラーにしようと思って出来なかった(笑)

適当 サラダ~~~

201012222002000

ブロッコリー カリフラワー 型でくりぬいた赤かぶ

真ん中は、卵たっぷりのマカロニサラダ

 

先日紹介した トマト鍋 の残りを、茹でたペンネと一緒に耐熱皿に入れて

とろけるスライスを乗せて、オーブントースターで10分焼いたら

201012241220000

トマトグラタン のできあがりっ♪

鱈の旨味を最後まで、、存分に味わいますよ~。

 

牡蠣のオイル漬け も、

201012221750001

薄くスライスして塩をふっておいた赤かぶと一緒に~♪

 

昨日の夕方、、 ちょっと近くのスーパーに出掛けたら、

値引きシールつきで ヒラメが1尾=298円になっていたので

半身は お刺身 で。。

201012241256000

ちゃんと、エンガワつきねっ scissors

 

半身は、こちらもお安くなっていたスモークサーモンの切り落としと一緒に

簡単カルパッチョ♪

201012241258000

味付けは、 オリーブオイル大さじ1 グレープシードオイル小さじ1 

レモン果汁小さじ1 わさび小さじ1/2 柚子ポン酢小さじ1/2

醤油小さじ1/2 粗挽き胡椒適量

 

以上が、、 昨日のクリスマスイブイブ&今日のクリスマスイブの夕食。

明日のクリスマスは、、

この残りに、 平目のアラで アラ汁を追加の予定~~~♪

 

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味の肝は、鱈の肝っ♪な、トマト鍋

いや~、、 何かと忙しいですね。 とは言っても、

私は家の中のことだけですから、お仕事している人はもっと大変ですよね。

フルタイム週5~6日で働きながらも、、 年末には大掃除して、

お節作っていた数年前の私…、 もう自分とは思えませんわっ(笑)

 

さてさて、、 そんな昨日のメイン料理は、、久々に時間と手間を掛けた料理。

12月にそんな時間がある自分を幸せと思わないとですね~。

週末にお買い得だった 鱈のアラ&肝のパック=318円 を使って。。

ちょっとした思いつきで、試してみたいことがあって、

肝が特大のパックを選んでまいりました。

   肝は2つ入っていましたが、あまりに特大なので半分に切っておき、

   アラと一緒に、熱湯にくぐらせる。

   その後、アラだけを、お鍋でコトコトさせる。

にんにくオイル鷹の爪を熱した土鍋(二人用の小さめ土鍋)で

肝を炒めたら、半分は取り出し、半分は木べらで潰す。

2010122111490000_2

そこにトマト缶を入れてグツグツさせる。

その間に、、 たっぷりダシをとったアラは、身をほぐしておく。

201012211147000

これが、取り出した 肝の半分 と、 鱈の身 ね。

 

適度にトマトの水分が抜けたところで、アラでとったダシを加えて

スープとしてのばし、白菜 牛蒡 きのこ類 長葱 鱈の身 肝

冷凍室からベビー帆立を入れて

201012211247000

少しの間グツグツさせたら

濃厚 鱈のトマト鍋 のできあがりっ♪

201012211347000

   肝が溶けたスープはコクありあり~。

   うん、これは大人な鍋ですね。 お酒が進みます… coldsweats01

   帆立のダシも出て、旨味たっぷり。。 手間を掛けただけのことはある。

鱈の肝は、実はビタミンAが豊富。

トマトも、抗酸化作用があるリコピン、もちろんビタミンA、Cも豊富。

食物繊維たっぷりの牛蒡も入って、実は、この鍋、女性におススメだね。

 

珍しく、 大変珍しく、 一品に一時間もの時間を費やしてしまいました。

人って、自分が食べたいものには、時間も手間も掛けられるわよね(笑)

 

もう一品は、

   特売&値引きゆえに 500g=340円 だった 豚ももブロック

   鶏はむ ならぬ 豚はむ  って、豚ハムって普通のことじゃん(苦笑)

以前に紹介した豚肩ロースの茹で塩豚、、安いから~って

豚ももブロックで作ったら、パサパサしちゃった経験があるんですわ。。

   なので、、 その後は 鶏はむ の作り方を参考にして、

   まずはハチミツ大さじ1 をまぶして、

   5分後、 塩大さじ1 をまぶして、 2日。。

表面の塩と水分を洗い流したら、 お鍋で水から茹でる。

沸騰したら中火にして5分で、火を止め蓋をして数時間放置。

竹串を刺して、汁が透明なことを確認したらOK

201012211153001

こんな感じでございます。。   パサついてないでしょう scissors

   ちなみに、、 肩ロースの場合は、肉500gに対して、

   砂糖小さじ1をまぶして5分放置、塩小さじ4くらいです。。

今年は、、 残念ながら、

まだ豚肩ロースの100g=100円以下をみつけられておらず、、

このままだと、お節の茹で塩豚は、この 豚はむ に変わる可能性大…。

   鶏はむ 豚はむ ロースハム お節に、ハム3つかよっ(笑)

   ちなみに、、 さすがにロースハムは、作るんじゃなくて買いますよ。

鶏はむは、、 本当は「鳥はむ」ですな。。

レシピが気になる方は、、過去の記事 鶏はむ をどうぞ…

今度のお節は、どの作り方にするか、検討中~

 

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野菜たっぷりっ♪

裏道には雪が残っているものの、、先日久し振りに朝から陽が出て、、

朝から、キッチンのかご&野菜室にあるお野菜をたっぷり干しました。

201012211019000

   大根 白菜 小松菜 椎茸 キャベツ にんじん

201012211018000

小松菜の干し方は、今回、ちょっと強引(笑)

 

そんな一昨日の夕食は、、 日曜日に半額だった あさり=198円 と、

干した白菜と小松菜を使って。。

 

冷凍室にあったタラ海老を朝から解凍して自家製ニンニクオイルで炒め

表面の色が変わったら、 あさり 白ワイン50㏄を加え、 蓋をして3分

ちぢみやすい海老と崩れやすいタラを取り出したら、

旨味の出るキノコ類 雪の下 マッシュルーム と 黄色パプリカ

干した 白菜 小松菜 を加える。 干しているから、水分が出過ぎず

旨味も強くて、こんな料理にも向いているよね。。   最後に、

豆乳200㏄を加え、煮立たせないように中火でコトコトさせながら

201012201556000

ハーブソルト 粗挽き胡椒で味を整えたら、

あさりの旨味たっぷりな

201012202007000

野菜たっぷり豆乳クラムチャウダー のできあがり♪

牛乳で作るより、ヘルシーだし、 味も優しい感じ。。

 

一昨日、昨日と食して、、 その残りに、 茹でたスパゲッティを加えて、

本日はスープパスタになるんだなっ。

 

こちらは、、 先週作った 砂肝のレモン炒め をリメイクして、、

201012201439000

いや、リメイクというか、、

砂肝を完食したら、野菜の残骸(笑)と炒めた汁が残ったから~

ブロッコリーと赤パプリカとペンネを加えてみた、だけ。。

我が家のリメイク料理は、パスタが多いな~と思う今日この頃… coldsweats01

 

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赤かぶ三番勝負

見切り品で 100円だった 特大、大量の 赤カブ

201012201616000

まずは半分、50円分で三品っ。

せっかくなので、週末に購入した新しいお皿三枚でご紹介。

 

とりあえず、、 たっぷり 浅漬け~

201012201646000

柚子 ハチミツ 塩 に、、 ダシをとった後の昆布を捨てずに、刻んで。。

一日漬けて、そこそこに美味しく漬かっております。

201012201850000

今日、味つけを最終調整したので、

旦那の同僚さんに たっぷりお裾分け の予定。。

 

端の部分2個は、、

ベーコンの隣で焼きつけて 冷凍室に少量残っていた枝豆も加えて

201012201733000

白だしを、ちょちょっとかけたら、 赤かぶのソテー のできあがり♪

 

最後の、端の2個は、

縦に細切りにしたら、 ちぎったレタス かいわれ大根と一緒に

オリーブオイル大さじ1 レモン汁小さじ1

ハーブソルト小さじ1/2 粗挽き胡椒適量

隠し味に、シーザーサラダドレッシング小さじ1/3を加えて

201012201707000

さっぱり 赤カブのサラダ のできあがり♪

 

上のお皿二枚は、

相変わらずの100円ショップ&ディスカウントショップでの購入なのですが、

実は、、

このサラダを盛った一枚は、 誕生日プレゼントに旦那に買ってもらいました。。

   通りかかると入って眺めるお気に入りの陶器屋さんがあったのですが、

   先日ふらっと入ったら、一目惚れしてしまいまして…。。

   え~い、、 ここ最近の受賞祝いも兼ねて、

   この一年の自分に、 自分でご褒美じゃ~と、、

   18cm四方の角皿に 2,700円

   いいお値段だと分かっているものの、思い切って購入。。

   信楽で活動していらっしゃる、 私と同い年の作家さんの作品。

で、、 結局、、 誕生日プレゼントに予定してた

   精米機も、 圧力鍋も、 ホームベーカリーも、

   ミシンも、 シリコンスチーマーも、

悩んで、よくよく考えて、最終的には

「要らないな。 っていうか、無くても困らないな」って思ってしまい(笑)

プレゼントが決まっていなかったので、、

このお皿の代金を旦那からいただくこととなりました。

 

旦那、ありがとう。。 大事に使います。 そして、、

お皿に負けない 美味しい料理を載せられるよう 頑張ります。。

 

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はたはた~♪

西の地域の皆さまは、あまり見掛けませんでしょうか?

   鰰 = ハタハタ

このお魚の魚醤が しょっつる

秋田名物 しょっつる鍋は、この魚と魚醤のお鍋です。

そんなこともあって秋田県の県魚だったりもしますが、

隣接する青森でも、この時期漁が解禁となり、お魚売り場に大量に並びます。

東京に住んでいた頃は、、

たまにデパ地下でハタハタの一夜干しを手に入れたりしてましたが、

今は生でお安く手に入るため、お鍋や煮ものにいたします。

   一旦、熱湯にくぐらせたら、、

   (深海魚なため、体がぬるっとしていて、ちょっと大変)

   水400㏄ 酒100㏄ 顆粒の昆布だし 鰹だし 各小さじ2

   砂糖小さじ2 薄切りの生姜5枚 梅干し4個 の鍋の中へ。

   中火で5分煮たら、弱火にしてクッキングシートの落とし蓋をして10分。

   煮汁とともにお皿に移して、針生姜を飾ったら、

201012181937000

   ハタハタの梅煮 のできあがり♪

一部弾けた卵と、、 生姜と梅がきいた煮汁とともに、、 

201012181936001

いただいちゃってくださいませ。。

卵(=ぶりこ と呼ばれます)をたっぷり抱えたメスが

お値段的には高めに設定されてますが、

我が家は、美味しい白子をもつオスの方が好みだったりして、、

今回は、2匹ずつのパックを選定。

この大皿一品で、、 材料費=220円 くらい。

 

   お節の材料を着々と仕入れ、、 常備菜を含め、

   日々の料理を作り過ぎると、食べ残しを翌日に持ち越すための

   冷蔵庫スペースが厳しくなってきた今日この頃。

   そんなこともあって、、 土日の料理は、あと二品だけ coldsweats01

 

自家製にんにくオイル大さじ1 オリーブオイル大さじ1 をフライパンで熱し、

長さ5cm 縦に1/4に切った牛蒡を炒め、 ハーブソルトで味付けしたら、

火を止めてから手でほぐした舞茸を加え、余熱で炒める。

耐熱容器に 牛蒡と舞茸を並べ、とろけるスライス1枚をちぎって載せて、

オーブントースター1300W 7分

チーズに素敵な焼き色がついたら乾燥パセリを振りかけて、、

201012191848000

最近の私のお気に入り料理 牛蒡とキノコのオーブン焼き のできあがり♪

   先週は、椎茸で作ったんですけどね。

   きのこ類なら、何でも合うと思いまする。

   牛蒡は2~3週間前に買った特売品の残り 1/2本=15円

   舞茸も特売品1パック150円の 1/5=30円

材料費=45円のオーブン焼き(笑)

 

昨日、特売で手に入れた 男爵いも(大)4個 100円

大きな1個=25円 を 皮を剥かずにラップでふんわりくるんで、レンジで2分

引っくり返して 1分半   レンジの中で、そのまま蒸らすこと3分

1cm幅にスライスしたら、、 牛蒡とキノコを炒めたフライパン

(にんにくオイルがたっぷり残っているので。。) を温め直し

食べやすい大きさに切った 生食用のタコ(見切り品130円)と

スライスした じゃがいもを炒め、

ハーブソルト クミン カイエンペパー で味付けしたら

もう最近、アレンジしすぎて ガリシア風じゃなくなっちゃった感じな(笑)、、

201012191846000

タコとジャガイモのスパイシー炒め のできあがり♪

   見切り品&特売品で、 材料費=155円 くらい。。

   今月は、お節の仕入れが大変だから、日常は質素ですわな coldsweats01

先週火曜の誕生日ディナーと、木曜の手羽先&坦々春雨の残り物を加え、、

土曜日、日曜日の料理は、 この3品(=420円)でした~ scissors

 

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手羽先ぃ~♪

冷えるなぁ…と思って窓の外を見たら、雪がちらついている、

そんな今週。 とうとう、、 エアコンのスイッチをONっ!

あぁ…、 暖房って、 暖かいね(笑)

 

明日は、旦那が初の人間ドッグ

今夜は禁酒で、さくっと20時までに食事しないとだし、

まだまだ、一昨日の(誕生日ディナーの)残り物もあるし、

今日の料理は、適当二品~♪

201012160941000

手羽先を深めのフライパンで茹でて~、、 茹で汁を別鍋に移したら、

酒大さじ2 砂糖ひとつまみ 生姜大さじ1

柚子果汁小さじ1 柚子胡椒小さじ1 醤油小さじ2 を加えて、

煮からめる? 焼きからめる? まぁ、なんかフライパンくるくるして(笑)

201012160937000

最後に、長ネギの斜め切りも加えたら、

201012160942000

手羽先炒め 柚子生姜風味 のできあがり♪

 

茹で汁には、、

味覇小さじ1/2 顆粒の鶏がらスープ小さじ1/3 ラー油大さじ1 

擦り胡麻大さじ1 隠し味で、 胡麻ドレッシング小さじ1 で味付けして、

斜め薄切りの牛蒡 斜め切りの長葱の青い部分

乾燥したままの春雨を入れたら、仕上げに 白髪ネギを乗せて

201012160939001

坦々風春雨スープ のできあがり♪

 

明日のお弁当も作らなくていいし~、、 今日の料理は以上っ!!!

 

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GABANナツメグで、いつもの砂肝炒めが誕生日ディナーにっ♪

明日は、今年最後の資源ゴミ(段ボール&新聞紙)の回収日。。

昨夜あたりから、やっと体調も戻ったし、さぁ~、家事頑張るぞっ!

   ありゃりゃ~~~~~ shock   結構あるね…。。

   ここ2ヶ月ほど、さぼりにさぼったツケが回ってきちまいましたわな… coldsweats01

   朝から、段ボールをまとめて縛って、、 玄関の掃除、 部屋の掃除、

   汗だくになった体で、 お風呂掃除を兼ねてシャワーを浴びて、、

午後12時。。 さて、、 夕食を作ろうと思ったときには、腰が… wobbly 

でもね~、今日は大仕事が待ってるのさ。。

先週末のお買い物、旦那が珍しく自分から「食べたい」と言った、砂肝

201012141158000

大容量パック 980g (笑) いえね。 ちょっと多いとは思ったんですけど、

普通のパックは、価格が1.7倍だったんですもの…(苦笑)

   ちょっと手間の掛かる砂肝の下拵えは、

   リビングのテーブルに包丁とまな板を運んで…。 腰のためにね。。

開いて、半分に切って、、 薄皮切って、、 さらに斜めに半分に切って、、

まな板にいっぱいに広げて、岩塩と粗挽き胡椒で下味。。

201012141222000

今回は、980gだけあって、この作業が2回。。 座って作業して、正解(笑)

自家製にんにくオイルで砂肝を炒め、

レモン汁 白ワインを加えたら蓋をして蒸し焼きにして、

セロリを加えたら、 バター少々 ハーブソルトで味付けして、

ここで登場っ。 モニター参加中の GABANナツメグ 

 レシピブログのGABANスパイスを使った肉料理レシピモニター参加中

たっぷり振りかけたら、フライパンをがんがんあおって全体を混ぜて、

千切りキャベツの上に盛りつけたら、白髪ネギも飾って

201012141345000

   いつもよりスパイシーで豪華な

   砂肝のレモン炒め のできあがり♪

201012141344001

   予想通り、もっともっと大量に出来上がってしまったので…(苦笑)

   旦那の同僚さん3人に、おつまみタッパでお裾分けです。。 

 

実は、、 今日はね~~~、、

なんとなく外食かな~~~って思っていたのですが、、

昨夜旦那に聞いたら、仕事の終わりも早くは無さそうとのことなので… weep

予定してなかったから、あんまり材料が無いんだけど、、

   さぁ、 まだまだ作りますよぉ~、 自分の誕生日のご馳走を rock

   せっかくだから、 大皿料理でねっ!

 

牡蠣のオイル漬け の漬けオイルをフライパンで加熱して、

スライスした玉葱とアスパラを加えて、、 塩多めで茹でたペンネを加え、

201012141422000

最後に牡蠣も加えて、

フライパンをあおりまくったら、牡蠣のペンネのできあがり~♪

 

特売(1尾=390円)だった、 輸入物の 鰻の蒲焼 があったから、、

タレと焦げを水洗いし、食べやすい大きさに切って、

お酒で蒸し焼きにしたら、ニラ昆布つゆを加え、

201012141610000

溶き卵3つを落として、 鰻の蒲焼とニラの玉子とじ♪

201012141611000

いいでしょう、この とろっとろ玉子っ heart04

 

最後は、、 たっぷりめの自家製にんにくオイル牛蒡を炒め、

ハーブソルトで下味つけて、火を止めたら、

大きめの椎茸椎茸の軸をスライスしてフライパンに加えて混ぜ、、

201012141552000

耐熱皿に牛蒡と椎茸を並べて、、

とろけるスライスを乗せたら、オーブントースターで10分っ!

201012141613001

牛蒡と椎茸のチーズ焼き♪

 

そして、、 私的には、、 本日のメインは

201012141408000

この MOET&CHANDON 保冷ケース付き。。

   誕生日が12月だと、、  美味しいシャンパンが

   クリスマスVer.なんかで、ラインナップが豊富で嬉しいっ scissors

   旦那は、シャンパンとワインを飲むと、二日酔いする人なので、、

   私一人で、一本飲み切る予定っ(笑)

本日から、、 34歳

誕生日が12月ということもあってか、なんとなく、年齢を聞かれたときに、、

4月から12月までの間、1つ上の歳を答えるクセがあります。

たぶん、来年の4月には「35歳です」って答えちゃうんだろうな。

でも、 35歳かぁ~。 もっと、ちゃんと大人になってる予定だったなぁ…。

あ~、こんなに、中途半端なダメダメ主婦の筈では… coldsweats01

 

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GABANナツメグで、簡単チャプチェがワンランクアップっ♪

今日の旦那は、会社の忘年会で夕飯はいらないとのこと。。

   一人飯は、、 一皿料理 smile っということで、

   まずは冷凍室から挽肉(赤身)100g=78円を出して、解凍~

   牛蒡20cm セロリ1/2本 人参5cm ちくわ2本 は、縦に細切り~

耐熱容器に牛蒡を入れて、ふんわりラップをしてレンジで1分

乾いたままの春雨50gをキッチン挟みで半分の長さに切って、牛蒡の上に載せ

もやし2/3袋を春雨の上に載せて、再度ラップをしてレンジで2分

   こうすると、春雨が野菜の水分を吸って柔らかくなるし、

   野菜の水分が多くても、炒めるときに邪魔にならないでしょっ scissors

油をひかない中火のフライパンで、挽肉を炒める。

ここで、、 モニター参加中の GABANナツメグ が登場。

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肉の色が変わってきたら、砂糖小さじ1 ナツメグ小さじ1を加えて

さらに炒め、挽肉がポロポロほぐれたら強火にして

牛蒡 春雨 もやし セロリ 人参 ちくわ 冷凍室から4~5cmニラ

胡麻油大さじ2 自家製ニンニクのコチュジャン漬け大さじ1

青唐辛子味噌小さじ1 顆粒の鶏がらスープ小さじ1 塩小さじ1/2

ラー油大さじ1 をよく混ぜたら、、 冷蔵庫の整理を兼ねた

   簡単チャプチェ のできあがり♪

201012101512000_2 

材料費150円くらい、 調理時間15分くらい(笑)、 適当だけど、、

ナツメグを使ったことで、いつものチャプチェがお店っぽい味にっ happy02

   普段は おろし生姜小さじ1 おろしニンニク小さじ1/2 を

   入れているところを、ナツメグに変えてみました。

   あと、ニンニクのコチュジャン漬けも普通のお宅に無いかな…(苦笑)

   コチュジャン小さじ2 おろしニンニク小さじ1 で代用してくださいませ。。

 

予想以上にたっぷり出来上がってしまったので、

旦那のお弁当用に、小分けにして冷凍室にも~~~

 

さ~~~て、、今夜は何をして過ごそうかしら~っ。

フィギュアのグランプリファイナル見たいんだけどさ、、

旦那が「自分も観たいから録画しておいてくれ」って言ってたしね…。。。

スポーツニュースを観てしまわないよう、気をつけなくちゃっ!

 

club 追記 club

チャプチェに2品加え、、 本日の食卓

201012101934000

先日の、、

あさりと鶏肉の豆乳煮込みの残骸をオリーブオイルと一緒に温め直し、

冷凍室のブロッコリーを加え、ペンネと和えてみた。。

姉夫婦から届いた糠漬けセットから、、

スパイスがきいて とっても美味しい 手羽先を2本っ scissors

 

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GABANナツメグで、里芋と長葱のソテー♪

姉夫婦から届いた糠漬けセットのおかげで、

昨日も楽をさせていただけましたわっ。

メインの料理は、お肉や魚介類の糠漬けセットがあるのだから

野菜室と冷凍室のお野菜の整理をしましょう~♪

 

えのき特大パック=50円  雪の下(ブラウンえのき みたいなキノコ)=98円 は

半分に切って、手でほぐして、保存袋へ入れて

見切り品の小ネギ=80円は 細かく刻んで、タッパに小分けして

長葱3本=120円の青い部分も 細かく刻んで、タッパに小分けして

ニラ2把=98円は 3~4cmに切って、ビニール袋に入れて

すべて 冷凍室へ~♪

 

で、、 昨日の夕食は、

数週間前に、皮を剥いて下茹でして冷凍しておいた 里芋を自然解凍。。

解凍されたら、、 まな板の上で 里芋を 掌で上から ぎゅーっと潰す。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひいて熱したら、里芋をカリッと焼く。

その間に、、 長葱10cm弱に切って、縦に半分にしておく。。

里芋にしっかり焼き目がついたら取り出し、 長葱も焼いて、

葱の表面の1枚がパチパチしてきた辺りで取り出したら、火を止める。

モニター参加中の GABANナツメグ を使ったソース作り。

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   フライパンに バルサミコ酢大さじ2 を入れて、余熱で酸味を

   飛ばしたら、、 柚子ポン酢大さじ1  ナツメグ小さじ1/2 を

   加えて混ぜ、少しとろみがついてきたら、ソースの出来上がり♪

と、、 この辺りでお皿を見たら、 色味が少し足りないわね~~~と思って、

レンジでチンして保存袋に入れておいた かぼちゃを急いでスライスっ!

お皿に かぼちゃ用のスペースを作ったら、できあがったソースを

長葱と里芋にかけて、、 ソースが少し残ったフライパンで、

かぼちゃを焼いて 盛り付けたら、

野菜のソテー ナツメグとバルサミコ酢ソース のできあがりっ♪

201012091311000

野菜それぞれの旨味に、ナツメグの香りと味がアクセントを加えてくれる。

 

実は、、 残り物の野菜に オイルとスパイス加えただけじゃ~んって感じは

昨日の オーブン焼き と一緒なんですけどね(笑)

 

ナツメグもローズマリーも、定番にお肉や魚に合わせるだけじゃ、

つまらないじゃ~~~んってことでね。。

 

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祝っ! 部門賞受賞♪

先日、レシピブログさんと映画「武士の家計簿」さんのコラボ企画

技あり!レシピコンテストにて、 かさ増しレシピ部門賞を受賞しましたっ scissors

   コンテストの結果発表のページは、、 こちらですっ♪

 

受賞のレシピは、、 こちらの ロール白菜

201011191221000

材料や作り方などは、、 画像付きで説明しているので、

こちらの 白菜を巻きますよっ♪ をご参照くださいませ。

   干した白菜を使っているところも誉めていただいて、

   とっても嬉しかったです happy02

 

受賞の賞品としていただける、 映画の鑑賞券が楽しみですわっ。

主演の堺雅人さん、、 自分が芝居をやっていた頃からの

憧れの役者さんでしたもの。。

 

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ESSE1月号に、料理を掲載していただきましたっ♪ 煮しめ リメイク

12月7日発売の ESSE 1月号 にお料理を掲載していただきました。

 

読者のおせちアレンジアイデア という小さなコーナーですが、

7

こちらの料理を掲載していただきました。

 

お正月、 余ってしまう 煮しめ の リメイク料理

煮しめの里芋を揚げる、 だけなんですけどね。。

そもそも、中まで味が染みた里芋なので、ただ揚げるだけで美味しいんです。

カリッとした食感が、おせちに飽きてきた頃にも最適です。

 

ESSE 1月号 他にもたくさん楽しい特集があって、

今回は付録もとっても充実していますので、機会がありましたら是非っ♪

 

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GABANローズマリーで、野菜のオーブン焼きっ♪

さてさて、、 昨日から生理痛で(笑)料理はさぼり気味。。

なんとっ、旦那の今日のお弁当は無し。

仕事を辞めてから、何も持たせなかったのは初めてだなぁ…。

旦那はいつものクセで、、お弁当用のお箸を定位置から取り出し、

「あっ、今日お弁当無いんだっけ」と笑ってました。

   さすがに、その姿を見ると二日連続というわけにはいかないと思い…、

   今日は旦那の好きな 梅干しと おかかの おにぎりを握って、

   玉子焼きと 鮭の塩焼きと ウインナーを タッパに詰めておきました。

 

でも、 今日の夕食は、、

なんともタイミング良く 姉夫婦からのお歳暮が届いたので、助かったっ!!

201012081514000

魚介類とお肉の ぬか漬けセット 

   いか 秋刀魚 帆立 鶏もも肉 鶏手羽先 

   軽く水洗いして、焼くだけ。  でもこれ、超美味しいんです。

   セットになっている美味しい日本酒が進んで仕方がありません(笑)

 

昨日の豆乳煮込みも半分以上残っているので、、

今日の料理は、 野菜のオーブン焼き だけ coldsweats01

にんにくオイルを薄くひいた耐熱皿に 白菜の中心の小さい葉を敷いて、、

ラップで丸ごとくるんでレンジで1分半、引っくり返して1分加熱しておいた

じゃがいも かぼちゃ と、 生のままの  を並べたら、

ヒマラヤ産の岩塩  GABANあらびきブラックペパー 

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同じくモニター参加中の GABANローズマリー をたっぷり掛けて、

201012081423000

自家製にんにくオイルを全体に回しかけたら、

オーブントースターのピザモード(650W)で15分

 

旦那が帰ってきたら、、 粉チーズを振りかけて

オーブントースターのトーストモード(1300W)で5分焼いたら、できあがり♪

201012081949000_2

焼き上がったら、全体を混ぜて、

白菜から出る甘みのある水分と、にんにくオイルを絡めて

お召し上がりくださいっ♪

GABANのローズマリーが野菜の甘みを引き立ててくれます。

 

姉上~~~~ お義兄ちゃ~~~ん

   玄米30kg に加えて、

   美味しい糠漬けとお酒のセット、 ありがとう~~~!!!

   日本酒は、もう無くなっちゃいそうだけど~(笑)

 

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